Hvordan beviser jeg dejen?

korrekturdej eller lade dejen stige, begynder med at aktivere gæren med varmt vand og derefter kontrollere for at sikre dig, at gæren lever, før du tilsætter yderligere ingredienser. Da gær skaber bobler i dejen, der får den til at udvide, skal du sørge for, at selve dejen har opbygget nok gluten til at holde fast ved gasboblerne ved at ælte dejen. Det sidste trin for at bevise dejen er at lade den sidde, indtil de fordobles i størrelse, i nogle tilfælde mere end én gang, før du bager den.

For de fleste opskrifter skal du begynde at bevise dejen ved at aktivere gæren med varmt vand. Mængden af ​​vand til gær, du bruger, afhænger af opskriften, selvom temperaturen på vandet aldrig vil ændre sig. Gær kræver varmt vand mellem 105 ° F (ca. 40 ° C) til 115 ° F (ca. 46 ° C); Noget mindre end dette vil ikke aktivere gæren, og noget mere kan dræbe det, hvilket gør det umuligt at bevise dejen. Kombinationen af ​​gær og vand skalBoble efter et par minutter, hvilket indikerer, at gæren er aktiv og klar til resten af ​​ingredienserne.

Når du har tilføjet resten af ​​dine ingredienser til den aktiverede gær, skal du sikre dig, at dejen er elastisk nok og har opbygget nok gluten til at indeholde de gasbobler, der er skabt af gæren. Uden denne gluten vil dejen typisk kollapse boblerne, hvilket gør det umuligt for den at stige korrekt. Dette trin opnås ved at ælte dejen, som ikke kun opbygger gluten, men også hjælper med at aktivere gæren fuldt ud og inkorporere den i ingredienserne, så du med succes kan bevise dejen. Den opskrift, du bruger, vil typisk indikere for hvor længe du har brug for at ælte dejen, og du kan gøre dette med hånden eller med en mixer og dejkrog.

Når gæren er fuldt aktiveret, og dejen har opbygget nok gluten til at stige med succes, kan duBevis dej. For at gæren kan skabe nok bobler til at få dejen til at stige, har den brug for varme. Generelt kan du efterlade dejen i den blandeskål, som du startede med, dække den og lade den være uforstyrret, indtil den fordobles i størrelse. Afhængig af opskriften kan du muligvis kun være nødt til at bevise dejen en gang, selvom de fleste opfordrer til at lade dejen stige mindst to gange. I dette tilfælde vil du vente på, at dejen fordobles i størrelse til den første korrektur og derefter slå dejen ned, forme den i gryden, hvor du planlægger at bage den, og lade den bevis igen inden bagning.