生地を校正するにはどうすればよいですか？

生地を校正するか、生地を上昇させることを許可すると、温水で酵母を活性化し、追加の成分を追加する前に酵母が生きていることを確認することから始めます。酵母が生地に泡を生成して膨張させると、生地自体が生地をこねることでガスの泡を保持するために十分なグルテンを蓄積していることを確認する必要があります。生地を証明するための最後のステップは、サイズが2倍になるまで、場合によっては2倍になるまで、焼く前に座らせることです。

ほとんどのレシピでは、温水で酵母を活性化することで生地を校正し始める必要があります。使用する酵母への水の量はレシピに依存しますが、水の温度は決して変わりません。酵母は、105°F（約40°C）から115°F（約46°C）の間の温水が必要です。これよりも少ないものは酵母を活性化せず、それ以上のものはそれを殺すことができ、生地を証明することを不可能にします。酵母と水の組み合わせは必要です数分後にバブル、酵母が活性であり、残りの成分に備えていることを示します。

残りの成分を活性化した酵母に追加したら、生地が十分に弾力性があり、酵母によって作成されたガス気泡を封じ込めるのに十分なグルテンを蓄積していることを確認する必要があります。このグルテンがなければ、生地は通常、泡を崩壊させ、正しく上昇することを不可能にします。このステップは、グルテンを蓄積するだけでなく、酵母を完全に活性化し、成分に組み込むのに役立つ生地をこねることによって達成されます。使用するレシピは、通常、生地をこねる必要がある期間を示し、これを手でまたはミキサーと生地のフックで行うことができます。

酵母が完全に活性化され、生地が正常に上昇するのに十分なグルテンを構築した後、プルーフ生地。酵母が生地を上昇させるのに十分な泡を作成するためには、暖かさが必要です。一般的に、生地を始めたミキシングボウルに残し、覆い、サイズが2倍になるまで邪魔されずに残します。レシピに応じて、生地を1回しか証明する必要がありますが、ほとんどの場合、生地を少なくとも2回上昇させる必要があります。この場合、生地が最初の校正のためにサイズが2倍になるのを待ってから、生地をパンチダウンし、焼く予定の鍋に形作り、焼く前に再び証明します。