반죽을 어떻게 증명합니까?

반죽을 교정하거나 반죽이 올라가는 것은 따뜻한 물로 효모를 활성화 한 다음 추가 성분을 추가하기 전에 효모가 살아 있는지 확인하는 것으로 시작합니다. 효모가 반죽에 거품을 생성하여 팽창 할 수 있으므로 반죽 자체가 반죽을 반죽하여 가스 기포를 붙잡기 위해 충분한 글루텐을 쌓아야합니다. 반죽을 방해하는 마지막 단계는 크기가 두 배가 될 때까지, 경우에 따라 두 번 이상 베이킹하기 전에 앉게하는 것입니다.

대부분의 레시피의 경우 따뜻한 물로 효모를 활성화하여 반죽을 증거해야합니다. 당신이 사용하는 효모에 대한 물의 양은 레시피에 따라 다르지만 물의 온도는 변하지 않습니다. 효모는 105 ° F (약 40 ° C)에서 115 ° F (약 46 ° C) 사이의 따뜻한 물을 필요로합니다. 이것보다 적은 것은 효모를 활성화시키지 않으며 더 이상 그것을 죽일 수 있으므로 반죽을 방해하는 것은 불가능합니다. 효모와 물 조합이 있어야합니다몇 분 후 거품, 효모가 활성화되어 나머지 성분에 대한 준비가되었음을 나타냅니다.

나머지 성분을 활성화 효모에 추가 한 후에는 반죽이 탄력적이며 효모에 의해 생성 된 가스 거품을 함유 할 수있는 충분한 글루텐을 만들어야합니다. 이 글루텐이 없으면 반죽은 일반적으로 거품을 무너 뜨려 올바르게 상승 할 수 없습니다. 이 단계는 반죽을 반죽함으로써 달성되며, 이는 글루텐을 쌓을뿐만 아니라 효모를 완전히 활성화하고 성분에 통합하여 반죽을 성공적으로 증명할 수 있도록 도와줍니다. 사용하는 레시피는 일반적으로 반죽을 반죽하는 데 걸리는 시간이 일반적으로 나타나며 손으로 또는 믹서 및 반죽 고리 로이 작업을 수행 할 수 있습니다.

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효모가 완전히 활성화되고 반죽이 성공적으로 올라갈 수있는 충분한 글루텐을 쌓은 후증명 반죽. 효모가 반죽이 올라갈 수있는 충분한 거품을 만들려면 따뜻함이 필요합니다. 일반적으로, 당신은 당신이 시작한 믹싱 보울에 반죽을 남겨두고, 덮고, 크기가 두 배가 될 때까지 방해받지 않습니다. 레시피에 따라 반죽을 한 번만 증명하면되지만 대부분 반죽이 적어도 두 번 상승하도록 요구합니다. 이 경우, 첫 번째 교정을 위해 반죽의 크기가 두 배가되기를 기다린 다음 반죽을 아래로 내려 놓고 굽을 팬으로 만들고 베이킹 전에 다시 증명하십시오.