Hoe bewijs ik deeg?

Bewijzende deeg, of het toestaan ​​van deeg om op te stijgen, begint door de gist te activeren met warm water en vervolgens te controleren om ervoor te zorgen dat de gist leeft voordat u extra ingrediënten toevoegt. Terwijl gist bubbels in het deeg creëert waardoor het uitbreidt, moet je ervoor zorgen dat het deeg zelf voldoende gluten heeft opgebouwd om de gasbellen vast te houden door het deeg te kneden. De laatste stap om te bewijzen dat deeg het laat zitten totdat hij in sommige gevallen meer dan eens verdubbelt, voordat u het bakken.

Voor de meeste recepten moet u beginnen met het bewijzen van deeg door de gist te activeren met warm water. De hoeveelheid water tot gist die u gebruikt, hangt af van het recept, hoewel de temperatuur van het water nooit zal veranderen. Gist vereist warm water tussen 105 ° F (ongeveer 40 ° C) tot 115 ° F (ongeveer 46 ° C); Alles wat minder is dan dit zal de gist niet activeren, en alles kan meer doden, waardoor het onmogelijk is om deeg te bewijzen. De gist- en watercombinatie zou moetenBubbel na enkele minuten, wat aangeeft dat de gist actief is en klaar is voor de rest van de ingrediënten.

Zodra u de rest van uw ingrediënten aan de geactiveerde gist hebt toegevoegd, moet u ervoor zorgen dat het deeg elastisch genoeg is en voldoende gluten heeft opgebouwd om de door de gist gecreëerde gasbellen te bevatten. Zonder deze gluten zal het deeg meestal de bubbels instorten, waardoor het onmogelijk is om correct te stijgen. Deze stap wordt bereikt door het deeg te kneden, dat niet alleen de gluten opbouwt, maar ook helpt bij het volledig activeren van de gist en het opnemen ervan in de ingrediënten zodat u met succes deeg kunt bewijzen. Het recept dat u gebruikt, geeft meestal aan hoe lang u het deeg moet kneden, en u kunt dit met de hand of met een mixer en deeghaak.

Nadat de gist volledig is geactiveerd en het deeg voldoende gluten heeft opgebouwd om met succes op te stijgen, kunt uBewijs deeg. Om de gist voldoende bubbels te maken om het deeg te laten stijgen, heeft het warmte nodig. Over het algemeen kunt u het deeg in de mengkom laten achterlaten waarmee u bent begonnen, het bedekken en het ongestoord laten totdat het in grootte verdubbelt. Afhankelijk van het recept hoeft u mogelijk slechts één keer deeg te bewijzen, hoewel de meeste vragen om het deeg minstens twee keer te laten stijgen. In dit geval wacht je tot het deeg in grootte is om te verdubbelen voor het eerste bewijs, en slaat je het deeg naar beneden, vorm het in de pan waarin je van plan bent het te bakken en laat het weer bewijs voordat je bakt.