Hvordan beviser jeg deigen?

Proofing deig, eller lar deigen stige, begynner med å aktivere gjæren med varmt vann og deretter sjekke for å sikre at gjæren er i live før du legger til ekstra ingredienser. Når gjær lager bobler i deigen som får den til å utvide, må du sørge for at selve deigen har bygget opp nok gluten for å holde på gassboblene ved å elte deigen. Det siste trinnet for å bevise deigen er å la den sitte til du dobler i størrelse, i noen tilfeller mer enn en gang, før du baker den.

For de fleste oppskrifter, bør du begynne å bevise deigen ved å aktivere gjæren med varmt vann. Mengden vann til gjær du bruker vil avhenge av oppskriften, selv om temperaturen på vannet aldri vil endre seg. Gjær krever varmt vann mellom ca. 46 ° C (ca. 46 ° C; Noe mindre enn dette vil ikke aktivere gjæren, og noe mer kan drepe den, noe som gjør det umulig å bevise deigen. Gjær- og vannkombinasjonen skalBoble etter noen minutter, noe som indikerer at gjæren er aktiv og klar for resten av ingrediensene.

Når du har lagt resten av ingrediensene til den aktiverte gjæren, må du sørge for at deigen er elastisk nok og har bygget opp nok gluten til å inneholde gassboblene som er skapt av gjæren. Uten denne gluten vil deigen typisk kollapse boblene, noe som gjør det umulig for den å stige riktig. Dette trinnet oppnås ved å elte deigen, som ikke bare bygger opp gluten, men også hjelper til med å aktivere gjæren fullt ut og inkorporere den i ingrediensene, slik at du kan bevise deigen. Oppskriften du bruker vil vanligvis indikere hvor lenge du trenger å elte deigen, og du kan gjøre dette for hånd eller med en mikser og deigkrok.

Etter at gjæren er fullt aktivert og deigen har bygget opp nok gluten til å stige med suksess, kan dubevis deig. For at gjæren skal lage nok bobler til å føre til at deigen stiger, trenger den varme. Generelt kan du la deigen ligge i miksebollen som du startet med, dekke den og la den være uforstyrret til den fungerer i størrelse. Avhengig av oppskriften, kan det hende du bare trenger å bevise deigen en gang, selv om de fleste krever å la deigen stige minst to ganger. I dette tilfellet vil du vente på at deigen skal dobles i størrelse for den første korrekturen, og deretter slå deigen ned, forme den i pannen du planlegger å bake den i, og la den bevis igjen før du baker.