Hur bevisar jag deg?

Proofing Dough, eller tillåter degen att stiga, börjar med att aktivera jästen med varmt vatten och sedan kontrollera för att se till att jästen lever innan du lägger till ytterligare ingredienser. När jäst skapar bubblor i degen som får den att expandera, måste du se till att degen själv har byggt upp tillräckligt med gluten för att hålla fast vid gasbubblorna genom att knåda degen. Det sista steget till Proof Dough är att låta den sitta tills dubblar i storlek, i vissa fall mer än en gång, innan du bakar den.

För de flesta recept, bör du börja bevisa deg genom att aktivera jästen med varmt vatten. Mängden vatten till jäst som du använder beror på receptet, även om temperaturen på vattnet aldrig kommer att förändras. Jäst kräver varmt vatten mellan cirka 40 ° C (cirka 40 ° C) till 115 ° F (cirka 46 ° C); Något mindre än detta kommer inte att aktivera jäst, och något mer kan döda det, vilket gör det omöjligt att bevisa deg. Jäst- och vattenkombinationen bordebubbla efter några minuter, vilket indikerar att jästen är aktiv och redo för resten av ingredienserna.

När du har lagt till resten av dina ingredienser till den aktiverade jäst måste du se till att degen är tillräckligt elastisk och har byggt upp tillräckligt gluten för att innehålla gasbubblorna som skapats av jäst. Utan denna gluten kommer degen vanligtvis att kollapsa bubblorna, vilket gör det omöjligt för den att stiga korrekt. Detta steg uppnås genom att knåda degen, som inte bara bygger upp gluten, utan också hjälper till att helt aktivera jäst och integrera den i ingredienserna så att du framgångsrikt kan bevisa degen. Receptet som du använder kommer vanligtvis att indikera hur länge du behöver knåda degen, och du kan göra detta för hand eller med en mixer och degkrok.

När jästen är helt aktiverad och degen har byggt upp tillräckligt med gluten för att stiga framgångsrikt kan duBevis deg. För att jäst ska skapa tillräckligt med bubblor för att få degen att stiga, behöver den värme. Generellt kan du lämna degen i den blandningsskålen som du började med, täcka den och lämna den ostörd tills den fördubblas i storlek. Beroende på receptet kan du bara behöva bevisa degen en gång, även om de flesta kräver att degen stiger åtminstone två gånger. I det här fallet väntar du på att degen ska fördubblas i storlek för den första bevisningen, och sedan slå degen ner, forma den i pannan där du planerar att baka den och låta den bevisa igen innan du bakar.