Jak udowodnić ciasto?

Dowód ciasta lub dopuszczenie ciasta do wzrostu, zaczyna się od aktywacji drożdży ciepłą wodą, a następnie sprawdzania, aby upewnić się, że drożdże żyją przed dodaniem dodatkowych składników. Gdy drożdże tworzą pęcherzyki w ciasta, powodując rozszerzenie, musisz upewnić się, że samo ciasto zbudowało wystarczającą ilość glutenu, aby utrzymać pęcherzyki gazowe poprzez ugniatanie ciasta. Ostatnim krokiem do udowodnienia ciasta jest pozwalanie mu usiąść, aż podwaja się wielkość, w niektórych przypadkach więcej niż raz, przed pieczeniem.

W przypadku większości przepisów powinieneś zacząć udowodnić ciasto, aktywując drożdże ciepłą wodą. Ilość wody do drożdży, której używasz, zależy od przepisu, chociaż temperatura wody nigdy się nie zmieni. Drożdże wymagają ciepłej wody między 105 ° F (około 40 ° C) do 115 ° F (około 46 ° C); Coś mniej niż to nie aktywuje drożdży, a cokolwiek więcej może je zabić, co uniemożliwia sprawdzenie ciasta. Kombinacja drożdży i wody powinnabańka po kilku minutach, wskazując, że drożdże są aktywne i gotowe dla reszty składników.

Po dodaniu reszty składników do aktywowanych drożdży musisz upewnić się, że ciasto jest wystarczająco elastyczne i zbudowało wystarczającą ilość glutenu, aby zawierać pęcherzyki gazowe utworzone przez drożdże. Bez tego glutenu ciasto zazwyczaj zawalaje pęcherzyki, co uniemożliwia poprawnie wzniesienie się. Ten krok odbywa się poprzez ugniatanie ciasta, które nie tylko buduje gluten, ale także pomaga w pełnej aktywacji drożdży i włączeniu go do składników, abyś mógł z powodzeniem udowodnić ciasto. Przepis, którego używasz

Po w pełni aktywacji drożdży i ciasto zbudowało wystarczającą ilość glutenu, aby z powodzeniem powstać, możeszCiasto dowodowe. Aby drożdże stworzyły wystarczającą liczbę bąbelków, aby spowodować wzniesienie ciasta, potrzebuje ciepła. Ogólnie rzecz biorąc, możesz zostawić ciasto w misce miksującej, z którą zacząłeś, przykryć je i pozostawić niezakłócony, aż podwaja się. W zależności od przepisu może być konieczne dowód ciasta tylko raz, chociaż większość wzywa do pozwolenia ciastowi na wzniesienie się co najmniej dwa razy. W tym przypadku będziesz czekać, aż ciasto podwoi się na pierwszą dowód, a następnie uderzy się ciasto, uformuj je w patelni, na której planujesz je upiec, i pozwól mu ponownie udowodnić przed pieczeniem.