Comment puis-je faire preuve de pâte?
La pâte à épuisement ou permettre à la pâte se lève, commence par activer la levure avec de l'eau tiède, puis vérifie pour s'assurer que la levure est vivante avant d'ajouter des ingrédients supplémentaires. Alors que la levure crée des bulles dans la pâte, ce qui le fait se dilater, vous devez vous assurer que la pâte elle-même a accumulé suffisamment de gluten afin de conserver les bulles de gaz en pétrissant la pâte. La dernière étape de la pâte à l'épreuve est de la laisser reposer jusqu'à ce que la taille double, dans certains cas plus d'une fois, avant de la cuire.
Pour la plupart des recettes, vous devriez commencer à prouver la pâte en activant la levure avec de l'eau tiède. La quantité d'eau à la levure que vous utilisez dépendra de la recette, bien que la température de l'eau ne changera jamais. La levure nécessite de l'eau tiède entre 105 ° F (environ 40 ° C) à 115 ° F (environ 46 ° C); Rien de moins que cela n'activera pas la levure, et tout ce qui peut le tuer, ce qui rend impossible la pâte à preuve. La combinaison de levure et d'eau doitbulle après quelques minutes, indiquant que la levure est active et prête pour le reste des ingrédients.
Une fois que vous avez ajouté le reste de vos ingrédients à la levure activée, vous devez vous assurer que la pâte est suffisamment élastique et a construit suffisamment de gluten pour contenir les bulles de gaz créées par la levure. Sans ce gluten, la pâte effondrera généralement les bulles, ce qui rend impossible de se lever correctement. Cette étape est accomplie en pétrissant la pâte, qui non seulement construit le gluten, mais aide également à activer pleinement la levure et à l'intégrer dans les ingrédients afin que vous puissiez faire preuve de pâte avec succès. La recette que vous utilisez indiquera généralement la durée de la pâte, et vous pouvez le faire à la main ou avec un mélangeur et un crochet de pâte.
Une fois que la levure est entièrement activée et que la pâte a accumulé suffisamment de gluten pour augmenter avec succès, vous pouvezPâte à preuve. Pour que la levure crée suffisamment de bulles pour faire monter la pâte, elle a besoin de chaleur. Généralement, vous pouvez laisser la pâte dans le bol à mélanger avec lequel vous avez commencé, le couvrir et le laisser sans être dérangé jusqu'à ce qu'il double de taille. Selon la recette, vous n'aurez peut-être besoin que de preuve de pâte une fois, bien que la plupart appellent à laisser la pâte augmenter au moins deux fois. Dans ce cas, vous attendrez que la pâte doubler la taille pour la première épreuve, puis frappez la pâte, façonnez-la dans la casserole dans laquelle vous prévoyez de la cuire et laissez-la la preuve avant la cuisson.