Wie beweise ich Teig?

Teig bestimmen oder den Teig aufsteigen lassen, beginnt mit dem Aktivieren der Hefe mit warmem Wasser und prüfen Sie dann, ob die Hefe am Leben ist, bevor Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Während Hefe Blasen im Teig erzeugt, was sich ausdehnt, müssen Sie sicherstellen, dass der Teig selbst genug Gluten aufgebaut hat, um sich durch Kneten des Teigs an den Gasblasen festzuhalten. Der letzte Schritt zum Beweisteig lässt ihn sitzen, bis sich die Größe verdoppelt, in einigen Fällen mehr als einmal, bevor Sie ihn backen. Die Menge an Wasser zu Hefe, die Sie verwenden, hängt vom Rezept ab, obwohl sich die Temperatur des Wassers niemals ändern wird. Hefe benötigt warmes Wasser zwischen 105 ° F (ca. 40 ° C) bis 115 ° F (ca. 46 ° C); Alles andere wird die Hefe nicht aktivieren, und alles mehr kann sie töten, was es unmöglich macht, Teig zu beweisen. Die Kombination aus Hefe und Wasser sollteBlase nach ein paar Minuten, was darauf hinweist, dass die Hefe aktiv und bereit für den Rest der Zutaten ist.

Sobald Sie den Rest Ihrer Zutaten in die aktivierte Hefe hinzugefügt haben, müssen Sie sicherstellen, dass der Teig elastisch genug ist und genug Gluten aufgebaut hat, um die von der Hefe erzeugten Gasblasen enthalten. Ohne dieses Gluten fällt der Teig normalerweise die Blasen zusammen, was es unmöglich macht, dass er richtig aufsteigt. Dieser Schritt wird durch Kneten des Teigs durchgeführt, der nicht nur das Gluten aufbaut, sondern auch die vollständige Aktivierung der Hefe und die Einbindung in die Zutaten hilft, damit Sie den Teig erfolgreich beweisen können. Das von Ihnen verwendete Rezept zeigt normalerweise an, wie lange Sie den Teig kneten müssen, und Sie können dies von Hand oder mit einem Mixer und einem Teighaken tun.

Nachdem die Hefe vollständig aktiviert ist und der Teig genug Gluten aufgebaut hat, um erfolgreich zu steigen, können SieBeweisteig. Damit die Hefe genügend Blasen erzeugt, um den Teig zu steigen, braucht er Wärme. Im Allgemeinen können Sie den Teig in der Mischschüssel lassen, mit der Sie angefangen haben, ihn abdecken und ungestört lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt. Abhängig vom Rezept müssen Sie möglicherweise nur einmal den Teig beweisen, obwohl die meisten auffordern, den Teig mindestens zweimal aufzusteigen. In diesem Fall warten Sie, bis sich der Teig für den ersten Beweis verdoppelt, und steigern Sie den Teig dann in die Pfanne, in der Sie ihn backen möchten, und lassen Sie ihn vor dem Backen erneut den Beweis.