Jak mohu prokázat těsto?
Profilování těsta nebo umožnění vzestupu těsta začíná aktivací kvasinek teplou vodou a poté kontrolou, aby se ujistila, že kvasinky jsou naživu před přidáním dalších složek. Když kvasinky vytvářejí bubliny v těle, což způsobuje, že se expanduje, musíte se ujistit, že samotné těsto vytvořilo dostatek lepku, aby se držela plynových bublin hnutím těsta. Posledním krokem k důkaznímu tělu je nechat ho sedět, dokud se zdvojnásobí, v některých případech více než jednou, před jeho pečením. Množství vody na kvasinky, které používáte, bude závisí na receptu, i když teplota vody se nikdy nezmění. Kvasinky vyžadují teplou vodu mezi 105 ° F (asi 40 ° C) až 115 ° F (asi 46 ° C); Cokoli menší než toto nebude aktivovat kvasinky a něco víc ho může zabít, což znemožňuje prokázat těsto. Kombinace kvasinek a vody by mělaBubble po několika minutách, což naznačuje, že kvasinky jsou aktivní a připravené na zbytek ingrediencí.
Jakmile do aktivovaných kvasinek přidáte zbytek svých ingrediencí, musíte zajistit, aby těsto bylo dostatečně elastické a vytvořilo dostatek lepku, aby obsahovalo plynové bubliny vytvořené kvasinkami. Bez tohoto lepku se těsto obvykle zhroutí bubliny, což znemožňuje správné vzestup. Tento krok je dosažen hnětením těsta, které nejen vytváří lepek, ale také pomáhá plně aktivovat kvasinky a začlenit jej do složek, abyste mohli úspěšně prokázat těsto. Recept, který používáte, obvykle naznačuje, jak dlouho potřebujete hnětet těsto, a můžete to udělat ručně nebo s mixérem a háčkem těsta.
Poté, co jsou kvasinky plně aktivovány a těsto si vytvořilo dostatek lepku, aby se úspěšně zvýšilo, můžeteDůkazní těsto. Aby kvasinky vytvořily dostatek bublin, aby způsobily, že těsto stoupá, potřebuje teplo. Obecně můžete těsto opustit v míchací misce, se kterou jste začali, zakryjte jej a nechat ho nerušeně, dokud se zdvojnásobí. V závislosti na receptu možná budete muset těsto prokázat pouze jednou, i když většina vyžaduje, aby těsto nechala vstát nejméně dvakrát. V tomto případě budete čekat, až se těsto zdvojnásobí při prvním ověření, a poté udeří těsto dolů, tvarujte jej do pánve, ve které plánujete pečení, a před pečením jej necháte znovu prokázat.