Como faço para prova de massa?
Provoar a massa, ou permitir que a massa suba, começa ativando o fermento com água morna e verificando para garantir que o fermento esteja vivo antes de adicionar ingredientes adicionais. À medida que o fermento cria bolhas na massa, fazendo com que ela se expanda, você precisa garantir que a própria massa tenha construído glúten suficiente para manter as bolhas de gás amassando a massa. A etapa final para a prova de comprovação está deixando -a ficar até dobrar de tamanho, em alguns casos mais de uma vez, antes de assá -la.
Para a maioria das receitas, você deve começar a provar a massa ativando o fermento com água morna. A quantidade de água para o fermento que você usa depende da receita, embora a temperatura da água nunca mude. A levedura requer água morna entre 105 ° F (cerca de 40 ° C) a 115 ° F (cerca de 46 ° C); Qualquer coisa menos do que isso não ativará o fermento, e qualquer coisa mais pode matá -lo, tornando impossível à prova de massa. A combinação de fermento e água devebolha depois de alguns minutos, indicando que o fermento está ativo e pronto para o resto dos ingredientes.
Depois de adicionar o restante dos seus ingredientes ao fermento ativado, você precisa garantir que a massa seja elástica o suficiente e construa glúten suficiente para conter as bolhas de gás criadas pelo fermento. Sem esse glúten, a massa normalmente entra em colapso nas bolhas, tornando impossível que ele suba corretamente. Esta etapa é realizada amassando a massa, que não apenas constrói o glúten, mas também ajuda a ativar totalmente o fermento e incorporá -lo aos ingredientes para que você possa provar com sucesso a massa. A receita que você usa normalmente indica por quanto tempo você precisa amassar a massa, e você pode fazer isso manualmente ou com um misturador e gancho de massa.
Depois que o fermento está totalmente ativado e a massa construiu glúten suficiente para aumentar com sucesso, você podemassa de prova. Para que o fermento crie bolhas suficientes para fazer com que a massa suba, ela precisa de calor. Geralmente, você pode deixar a massa na tigela com que você começou, cobri -la e deixá -la não perturbada até que duplique de tamanho. Dependendo da receita, você pode precisar provar a massa uma vez, embora a maioria solicite que a massa suba pelo menos duas vezes. Nesse caso, você esperará que a massa dobrará de tamanho para a primeira prova e depois dê um soco na massa, moldá -la na panela em que planeja assá -la e deixá -la à prova novamente antes de assar.