¿Qué son los coles de bambú?
Un brote es una planta en las primeras etapas de crecimiento. Un brote de bambú es la parte joven y tierna de la planta de bambú que ha crecido ligeramente pero no es muy grande en comparación con el tamaño final de la planta. Los términos "bambúes" y "brote de bambú" a menudo se usan indistintamente. Un elemento básico en muchos países asiáticos, los brotes de bambú son un elemento común en una amplia variedad de platos de comida.
Por lo general, estos brotes se cortan y se cocinan junto con carne y otras verduras en las recetas. Proporcionan un sabor y textura únicos a muchos platos. El crujido de los brotes de bambú depende de si están frescos o enlatados, cuánto tiempo están cocinados y cuán gruesamente se cortan. Los brotes de diferentes tipos de bambú tienen sabores variables. A veces se comparan con verduras como espárragos y maíz para su sabor y textura.
A pesar del hecho de que el bambúLos brotes se asocian comúnmente con países asiáticos como China, Vietnam y Japón, también se cultivan en otras partes del mundo. En los Estados Unidos, se pueden encontrar coles de bambú frescos en los mercados de Grower y las tiendas especializadas, generalmente a principios de la primavera. En partes posteriores del año, los brotes se ven con mayor frecuencia en forma seca o enlatada. Los brotes crudos son difíciles de comer y generalmente muy amargos, pero una vez que se pelan y cocinan, son una buena fuente de fibra y nutrición. Cuando se preparan estas pequeñas verduras, pueden ser enlatadas o congeladas, y se mantienen durante muchos meses.
Para ser considerado un brote o un brote, el bambú debe cosecharse cuando sea bastante joven y aún tierno. Nunca debe dejarse crecer más de un pie de altura (aproximadamente 0.33 m), ya que comienza a perder ternura y sabor después de ese punto. Los pequeños tallos de bambú crecen rápidamente, por lo que los productores deben estar atentos y cosechar los brotes dentro de una o dos semanas después de que aparecen por primera vez sobre el suelo.
Hay algunas consideraciones importantes para cualquiera que desee crecer o cosechar bambúes de bambú. No todas las variedades son adecuadas para su uso como comida. Se sabe que algunos tipos contienen niveles variables de cianuro y son inseguros de comer. Los productores deben ser conscientes de las variedades específicas que crecen regionalmente y evitar cualquiera que potencialmente contenga toxinas dañinas. Los que cosechan bambú salvaje deben estar seguros de que las especies que están recolectando es segura para el consumo humano.