Cosa sono i germogli di bambù?
Un germoglio è una pianta nelle prime fasi della crescita. Un germoglio di bambù è la giovane e tenera parte della pianta di bambù che è leggermente cresciuta ma non è molto grande rispetto alle dimensioni eventuali della pianta. I termini "Sprout di bambù" e "Shoot Bamboo" sono spesso usati in modo intercambiabile. Un punto fermo in molti paesi asiatici, i germogli di bambù sono un elemento comune in un'ampia varietà di piatti alimentari.
In genere, questi germogli vengono tagliati e cotti insieme a carne e altre verdure nelle ricette. Forniscono un sapore e una consistenza unici a molti piatti. La croccantezza dei germogli di bambù dipende dal fatto che siano freschi o in scatola, per quanto tempo vengono cotti e da quanto spesso vengono tagliati. I germogli di diversi tipi di bambù hanno sapori variabili. A volte sono paragonati a verdure come asparagi e mais per il loro sapore e consistenza.
Nonostante il fatto che quel bambùI germogli sono comunemente associati a paesi asiatici come la Cina, il Vietnam e il Giappone, sono coltivati anche in altre parti del mondo. Negli Stati Uniti, i germogli di bambù freschi si trovano nei mercati del coltivatore e nei negozi di specialità, di solito all'inizio della primavera. Nelle parti successive dell'anno i germogli sono più spesso visti in forma essiccata o in scatola. I germogli crudi sono difficili da mangiare e in genere molto amari, ma una volta sbucciati e cotti sono una buona fonte di fibra e nutrizione. Quando sono preparate queste piccole verdure, possono essere in scatola o congelate e mantenute per molti mesi.
Per essere considerato un germoglio o uno scatto, il bambù deve essere raccolto quando è piuttosto giovane e ancora tenero. Non dovrebbe mai essere lasciato crescere più di un piede alto (circa 0,33 m), poiché inizia a perdere tenerezza e sapore dopo quel punto. I piccoli gambi di bambù crescono rapidamente, quindi i coltivatori devono essere vigili e raccogliere i germogli entro una settimana o due dopo che apparvero per la prima volta sopra il terreno.
Ci sono alcune considerazioni importanti per chiunque desideri crescere o raccogliere germogli di bambù. Non tutte le varietà sono adatte per l'uso come cibo. Alcuni tipi sono noti per contenere livelli diversi di cianuro e non sono sicuri da mangiare. I coltivatori dovrebbero essere consapevoli delle varietà specifiche che crescono a livello regionale ed evitare quelle che potenzialmente contengono tossine dannose. Coloro che raccolgono il bambù selvatico devono essere sicuri che le specie che stanno raccogliendo siano sicure per il consumo umano.