Que sont les germes de bambou?

Une germe est une plante aux premiers stades de la croissance. Une germe en bambou est la partie jeune et tendre de la plante en bambou qui s'est légèrement développée mais n'est pas très grande par rapport à la taille éventuelle de la plante. Les termes «Sprout en bambou» et «pousse de bambou» sont souvent utilisés de manière interchangeable. Un incontournable dans de nombreux pays asiatiques, les germes de bambou sont un élément commun dans une grande variété de plats alimentaires.

En règle générale, ces germes sont tranchés et cuits avec de la viande et d'autres légumes dans les recettes. Ils fournissent une saveur et une texture uniques à de nombreux plats. Le croquant des germes en bambou dépend de leur frais ou en conserve, de la durée de la cuisson et de la façon dont ils sont épais. Les germes de différents types de bambou ont des saveurs variables. Ils sont parfois comparés à des légumes tels que les asperges et le maïs pour leur saveur et leur texture.

malgré le fait que le bambouLes germes sont généralement associés à des pays asiatiques tels que la Chine, le Vietnam et le Japon, ils sont également cultivés dans d'autres parties du monde. Aux États-Unis, des germes de bambous frais peuvent être trouvés dans les marchés et les magasins spécialisés de Grower, généralement au début du printemps. Dans des parties ultérieures de l'année, les germes sont plus souvent observés sous forme séchée ou en conserve. Les germes bruts sont difficiles à manger et généralement très amers, mais une fois pelés et cuits, ils sont une bonne source de fibres et de nutrition. Lorsque ces petits légumes sont préparés, ils peuvent être en conserve ou congelés et conservés pendant plusieurs mois.

Pour être considéré comme un germe ou un tournage, le bambou doit être récolté lorsqu'il est assez jeune et toujours tendre. Il ne devrait jamais être laissé à croître de plus d'un pied de haut (environ 0,33 m), car il commence à perdre la sensibilité et la saveur après ce point. Les petites tiges de bambou poussent rapidement, de sorte que les producteurs doivent être vigilants et récolter les germes dans une semaine ou deux après leur premier apparaître au-dessus du sol.

Il y a des considérations importantes pour quiconque souhaite cultiver ou récolter des germes de bambou. Toutes les variétés ne conviennent pas à une utilisation comme nourriture. Certains types sont connus pour contenir différents niveaux de cyanure et sont dangereux à manger. Les producteurs doivent être conscients des variétés spécifiques qui augmentent régionalement et d'éviter celles qui contiennent potentiellement des toxines nocives. Ces récoltes de bambou sauvage doivent être sûrs que les espèces qu'ils rassemblent sont sûres pour la consommation humaine.