¿Qué son las alitas de pollo esmaltadas?
Las alitas de pollo esmaltadas son un plato de alitas de pollo enteras cocidas o secciones de ala, recubiertas con algún tipo de esmalte, que puede variar mucho de una receta a otra. Un glaseado es generalmente una salsa muy sabrosa, gruesa o incluso pegajosa que se aferra a la comida. Las alas pueden estar empanadas o sin marca, y el esmalte puede ser dulce, sabrosa, picante o picante. Algunos esmaltes comunes para alitas de pollo esmaltada son la barbacoa, el bourbon y el chipotle pimienta, pero hay cientos de esmaltes posibles diferentes y cada cocinero tiene su favorito. Las alas de pollo esmaltadas también pueden referirse a un producto congelado crudo que ha sido recubierto con un esmalte de hielo muy delgado durante el procesamiento para evitar que las alas se pegan durante el envío y el almacenamiento.
Alitas de pollo son muy populares, especialmente en los Estados Unidos. Las alitas de pollo esmaltadas se pueden cocinar de varias maneras, ya que es la aplicación del esmalte que las califica como tales en lugar del método por el cual están cocidos. Pueden ser paned o sin puertas, fritas o horneadas. La freidia es el método más común para cocinar alitas de pollo empanadas y sin marca.
Una vez cocinado, las alas están cubiertas con una salsa espesa llamada esmalte, que se aferra al pollo. Los esmaltes varían en carácter, pero generalmente son gruesos y, a menudo, un poco pegajosos debido a la presencia de azúcar. Muchos esmaltes de estilo de barbacoa, miel o bourbon son algo dulces y pueden tener esta característica. Los esmaltes también pueden ser sabrosos o picantes, dependiendo de la receta, pero generalmente son bastante sabrosas.
Las alas empanadas y sin marca son muy adecuadas para el acristalamiento. Las alas empanadas absorben una mayor cantidad de esmalte, lo que se suma al sabor, pero incluso las alas sin marca tienen una buena cantidad de esmalte si es grueso o se aferra bien. Algunas recetas pueden requerir que las alas se cocinen parcial o incluso completamente después de la aplicación del esmalte, lo que adquiere su caracca gruesa y pegajosar durante el proceso de cocción. Las alas horneadas en el horno con salsa de barbacoa son un ejemplo de este tipo de receta.
Los esmaltes para alitas de pollo esmaltadas pueden variar mucho, dependiendo de la receta, pero ciertos tipos de esmalte son comunes. Los esmaltes tienden a tener un elemento de dulzura porque los azúcares cocidos ayudan a que el esmalte se adhiera a las alas. Por esta razón, los esmaltes de barbacoa, los esmaltes a base de miel y los esmaltes de bourbon son favoritos de muchos cocineros y de los que les gusta comer alas. Los sabores sabrosos y picantes también son temas comunes en esmaltes para alas, y algunos esmaltes de ala pueden ser extremadamente calientes.