Cosa sono le ali di pollo vetrate?
Le ali di pollo vetrate sono un piatto di ali di pollo integrali cotte o sezioni ali, rivestite con qualche tipo di glassa, che possono variare notevolmente da una ricetta a ricetta. Una glassa è generalmente una salsa molto saporita, spessa o addirittura appiccicosa che si aggrappa al cibo. Le ali possono essere impanate o non spalancate e la glassa può essere dolce, salata, piccante o speziata. Alcuni smalti comuni per ali di pollo vetrate sono barbecue, bourbon e pepe di chipotle, ma ci sono centinaia di diversi vetri possibili e ogni cuoco ha il suo preferito. Le ali di pollo vetrate possono anche riferirsi a un prodotto congelato crudo che è stato rivestito con una glassa di ghiaccio molto sottile durante la lavorazione per impedire alle ali di stare insieme durante la spedizione e lo stoccaggio.
Le ali di pollo sono molto popolari, specialmente negli Stati Uniti. Le ali di pollo vetrate possono essere cotte in diversi modi in quanto è l'applicazione della glassa che le qualifica come tali piuttosto che il metodo con cui sono cotti. Possono essere paneEd o non spalancato e fritto o cotto. La frittura profonda è il metodo più comune per cucinare ali di pollo sia impanate che non dirmanti.
Una volta cotti, le ali sono rivestite con una salsa spessa chiamata glassa, che si aggrappa al pollo. Gli smalti variano nel carattere ma di solito sono spessi e spesso un po 'appiccicosi a causa della presenza di zucchero. Molti smalti barbecue, miele o in stile bourbon sono un po 'dolci e possono avere questa caratteristica. Gli smalti possono anche essere salati o speziati, a seconda della ricetta, ma di solito sono piuttosto saporiti.
Le ali sia impanate che non dirmanti sono adatte ai vetri. Le ali impanate assorbono una maggiore quantità di smalto, aggiungendo al sapore, ma anche le ali non di età compresa trattengono una buona dose di smalto se è densa o si aggrappa bene. Alcune ricette possono richiedere che le ali vengano cotte parzialmente o addirittura completamente dopo l'applicazione della glassa, che acquisisce la sua spessa e appiccicosa character durante il processo di cottura. Le ali cotte in forno con salsa barbecue sono un esempio di questo tipo di ricetta.
Gli smalti per le ali di pollo vetrate possono variare molto, a seconda della ricetta, ma alcuni tipi di glassa sono comuni. Gli smalti tendono ad avere un elemento di dolcezza perché gli zuccheri cotti aiutano la glassa ad attaccarsi alle ali. Per questo motivo, smalti per barbecue, smalti a base di miele e smalti bourbon sono i favoriti di molti cuochi e quelli a cui piace mangiare le ali. I sapori salati e piccanti sono anche temi comuni nelle vetrate per le ali e alcuni smalti possono essere estremamente caldi.