¿Qué son las costillas de los hombros de cerdo?

Las costillas del hombro de cerdo, a menudo denominadas costillas de estilo rural, son un corte de carne que proviene del hombro de la cuchilla de cerdo del animal. Esta variedad de costillas es más carnosa y más grande que otros tipos de costillas de cerdo y requiere diferentes métodos de cocción y alimentación, pero no siempre está compuesta de huesos de costilla. De hecho, las costillas de los hombros de cerdo generalmente no son costillas, sino que son más bien un final cortado del omóplato del cerdo. Vienen en variedades de hueso y deshuesadas dependiendo de la forma en que el carnicero las corta. Las costillas de los hombros se pueden etiquetar mal, por lo que hay ciertas cosas que deben buscar en el paquete antes de comprarlas.

Este tipo de costilla proviene de la cuchilla de cerdo del cerdo, que se encuentra en el hombro donde las costillas se encuentran con la espalda. El extremo de las costillas más cercanas al hombro se puede incluir en el corte en ocasiones, que a menudo se denominan puntas de costilla. Las puntas de las costillas no siempre han sido un corte de carne muy popular, por lo que se creó un nuevo método de cortepara hacerlos más gruesos y más grandes. Otro corte para las costillas de los hombros de cerdo proviene de la porción de Boston Butt del animal, que se encuentra más en el hombro que las puntas de las costillas conectadas al lomo de cerdo. Este corte puede incluir parte del hueso del hombro o puede cortarse para ser deshuesado, pero aún se hace referencia con las costillas de los hombros de cerdo.

Las costillas que provienen del hombro a menudo son más duras y contienen más grasa que las de otras partes del animal. Dado que las costillas de los hombros de cerdo son más grandes que otros tipos de costillas, a menudo necesitan comerse con un cuchillo y un tenedor en lugar de recogerlas. Un tiempo de cocción lento puede contribuir a las costillas de los hombros de cerdo. Se pueden sazonar de manera similar a cualquier otro tipo de costillas con salsa seca o salsa de barbacoa, dependiendo de los gustos y preferencias del cocinero.

Las costillas

se pueden etiquetar mal como costillas en lugar de contener piezas de hombro boNE, por lo que las personas interesadas en comprar este corte de carne deben hablar con su carnicero para asegurarse de que entiendan lo que están obteniendo. Las costillas pueden ser un corte en forma de costillas tradicionales sin provenir del área de costilla de la carne de cerdo. Las costillas de los hombros de cerdo deben etiquetarse como costillas de estilo country, costillas de estilo occidental o costillas de cuchilla de cerdo para ser precisas.