Que sont les côtes de porc?

Les côtes de porc, souvent appelées côtes de style country, sont une coupe de viande qui provient de l'épaule de la lame de porc de l'animal. Cette variété de côtes est plus charnue et plus grande que les autres types de côtes de porc et nécessite différentes méthodes de cuisson et de restauration, mais n'est pas toujours composée d'os de côtes. En fait, les côtes de porc à l'épaule ne sont généralement pas du tout des côtes, mais sont plutôt une fin coupée de la lame d'épaule du cochon. Ils viennent dans des variétés en os et désossées en fonction de la façon dont le boucher les coupe. Les côtes de l'épaule peuvent être mal étiquetées, il y a donc certaines choses qui doivent être recherchées sur le package avant de les acheter.

Ce type de côtes provient de la lame de porc du cochon, qui est situé dans l'épaule où les côtes rencontrent le dos. L'extrémité des côtes les plus proches de l'épaule peut être incluse dans la coupe à l'occasion, qui est souvent appelée pointes de côtes. Les conseils de côtes n'ont pas toujours été une coupe de viande extrêmement populaire, donc une nouvelle méthode de coupe a été crééepour les rendre plus épais et plus grands. Une autre coupe pour les côtes de porc des côtes épaule provient de la partie des fesses de Boston de l'animal, qui est située plus dans l'épaule que les pointes de côtes reliées à la longe de porc. Cette coupe peut inclure une partie de l'os de l'épaule ou peut être coupée pour être désossée, mais est toujours mentionnée par le nom des côtes de porc à l'épaule.

Les côtes qui proviennent de l'épaule sont souvent plus difficiles et contiennent plus de graisse que celles des autres parties de l'animal. Étant donné que les côtes de porc sont plus grandes que les autres types de côtes, elles doivent souvent être consommées avec un couteau et une fourche plutôt qu'en les ramassant. Un temps de cuisson lent peut contribuer aux côtes de porc de soumissionnaire. Ils peuvent être assaisonnés de la même manière que tout autre type de côtes avec un frottement sec ou une sauce barbecue, selon les goûts et les préférences du cuisinier.

Les côtes d'épaule peuvent être mal étiquetées comme étant des côtes plutôt que de contenir des morceaux d'épaule BONE, donc les personnes intéressées à acheter cette coupe de viande devraient parler à leur boucher pour s'assurer qu'ils comprennent ce qu'ils obtiennent. Les côtes peuvent être coupées en forme de côtes traditionnelles sans provenir de la zone des côtes du porc. Les côtes de porc devraient être étiquetées comme des côtes de style country, des côtes de style occidental ou des côtes de la lame de porc pour être exactes.