Cosa sono le costole di spalla di maiale?

Le costole di spalla di maiale, spesso indicate come costole in stile country, sono un taglio di carne che proviene dalla spalla della lama di maiale dell'animale. Questa varietà di nervature è più carnosa e più grande di altri tipi di costole di maiale e richiede diversi metodi di cottura e alimentazione, ma non è sempre costituita da ossa delle costole. In effetti, le costole di spalla di maiale di solito non sono affatto costole, ma sono piuttosto un fine tagliato dalla scapola del maiale. Vengono in varietà di ossa e disossate a seconda del modo in cui il macellaio le taglia. Le nervature delle spalle possono essere etichettate in modo errato, quindi ci sono alcune cose che dovrebbero essere cercate sul pacchetto prima di acquistarle.

Questo tipo di costola proviene dalla lama di maiale del maiale, che si trova nella spalla dove le costole incontrano la parte posteriore. L'estremità delle costole più vicine alla spalla può essere inclusa nel taglio in occasione, che sono spesso indicate come punte delle costole. Le punte delle costole non sono sempre state un taglio di carne estremamente popolare, quindi è stato creato un nuovo metodo di taglioper renderli più spessi e più grandi. Un altro taglio per le costole di spalla di maiale proviene dalla porzione di sedere di Boston dell'animale, che si trova più nella spalla rispetto alle punte delle costole collegate al lombo di maiale. Questo taglio può includere parte dell'osso della spalla o può essere tagliato per essere disossato, ma è ancora indicato dal nome delle costole di spalla di maiale.

Le costole che provengono dalla spalla sono spesso più dure e contengono più grassi di quelle di altre parti dell'animale. Poiché le costole di spalla di maiale sono più grandi di altri tipi di costole, spesso devono essere mangiate con un coltello e una forchetta piuttosto che raccogliendole. Un tempo di cottura lento può contribuire alle costole di spalla di maiale tenerali. Possono essere conditi in modo simile a qualsiasi altro tipo di costole con una salsa a secco o barbecue, a seconda dei gusti e delle preferenze del cuoco.

Le costole alle spalle possono essere etichettate etichettate come costole piuttosto che contenere pezzi di spalla BoNe, quindi le persone interessate ad acquistare questo taglio di carne dovrebbero parlare con il loro macellaio per assicurarsi che capiscano cosa stanno ottenendo. Le costole possono essere un taglio a forma di costole tradizionali senza realmente provenire dall'area delle costole del maiale. Le costole alle spalle di maiale dovrebbero essere etichettate come costole in stile country, costole in stile occidentale o costole di lama di maiale per essere accurate.