¿Cuáles son los mejores consejos para hornear biscotti?
biscotti son galletas crujientes, dos veces, perfectas para sumergirse en café o té. Algo complicado para el panadero novato, la textura y el sabor de Biscotti pueden mejorarse enormemente siguiendo algunos consejos básicos. Preparar los ingredientes correctamente, prestar atención a la consistencia y hornear galletas verticales puede hacer que el proceso de hornear biscotti sea más simple y exitoso. Una galleta infinitamente maleable, también ayuda a experimentar con diferentes sabores y aditivos con cada lote.
Una de las claves para hornear a Biscotti perfectamente es la preparación adecuada de todos los ingredientes. La harina para todo uso y la harina de trigo se pueden usar en recetas de biscotti, pero la harina de uso múltiple puede dar una textura superior. La harina también se puede tamizar para una textura más fina y desmenuzable. Si una receta requiere que se agregue nueces, considere buscar nueces de piel, ya que la piel de almendras, avellanas o nueces puede ser amargada cuando se cocina. Para las recetas de chocolate biscotti, considere usar un DUTCH COCOA POLVO DE COMBRA H para el sabor más fuerte y la mejor textura.
La consistencia es clave para Great Biscotti. En el proceso de mezcla, asegúrese de que todos los ingredientes se incorporen completamente y uniformemente raspando regularmente los lados y la parte inferior del tazón para cualquier masa suelta. Cuando se mezcla adecuadamente, la masa debe ser bastante rígida y que recuerde a la masa de pan, en lugar de una masa de galletas suaves. Si la masa parece demasiado pegajosa, se puede envolver en una envoltura de plástico y refrigerarse durante una hora para una textura más firme. Para obtener biscotti de tamaño uniforme, use una escala de cocina para sopesar la masa, luego divídase en troncos por peso en lugar de simplemente a la vista.
La mayoría de las recetas llaman para hornear biscotti dos veces: una vez como registros grandes, luego nuevamente cortados en galletas individuales. Una de las mejores maneras de simplificar los biscotti horneados es cortar las galletas individuales lo suficientemente gruesas como para poder pararse durante el segundo horneado. SiNo pueden ponerse de pie, las galletas deberán volcarse a la mitad de la hornear y no pueden estar crujientes en todo momento. De pie las galletas asegura que el horno de biscotti se dore de manera uniforme, y le salga al panadero de tener que intentar voltear galletas calientes mientras evita quemaduras y derrames.
La experimentación con el sabor es casi interminable cuando se trata de estas delicias de galletas nítidas. Considere hacer una versión con influencia española con aceite de oliva afrutado en lugar de mantequilla, hilos de azafrán y azúcar muscovado. Pruebe una variedad saludable usando harina de trigo integral, arándanos y almendras. Para una decadencia adicional, las galletas terminadas en chocolate negro derretido, luego rocíe con azúcar de lanzador o una cinta de chocolate blanco. Si los principios básicos de hornear se siguen correctamente, casi cualquier sabor de biscotti seguramente será un éxito.