Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner des biscotti?
Les biscotti sont des biscuits croquants et cuits deux fois parfaits pour plonger dans du café ou du thé. Un peu délicat pour le boulanger novice, la texture et la saveur des biscotti peuvent être considérablement améliorées en suivant quelques conseils de base. Préparer correctement les ingrédients, prêter attention à la cohérence et cuisiner les cookies debout peut tous rendre le processus de cuisson de biscotti plus simple et plus réussi. Un biscuit infiniment malléable, il aide également à expérimenter différentes saveurs et additifs avec chaque lot.
L'une des clés de la cuisson du biscotti est parfaitement la préparation de tous les ingrédients. La farine polyvalente et la farine de blé peuvent toutes deux être utilisées dans les recettes de biscotti, mais la farine polyvalente peut donner une texture supérieure. La farine peut également être tamisée pour une texture plus fine et plus friable. Si une recette demande des noix à ajouter, envisagez de rechercher des noix qui sont écorchées, car la peau des amandes, des noisettes ou des noix peut devenir amer lorsqu'elle est cuite. Pour les recettes de biscotti au chocolat, envisagez d'utiliser un DUTCProcesse de cacao H pour la saveur et la meilleure texture la plus forte.
La cohérence est la clé des grands biscotti. Dans le processus de mélange, assurez-vous que tous les ingrédients sont intégrés et uniformément incorporés en grattant régulièrement les côtés et le fond du bol pour toute pâte lâche. Lorsqu'elle est correctement mélangée, la pâte doit être assez raide et rappeler la pâte à pain, plutôt que la pâte à biscuits douce. Si la pâte apparaît trop collante, elle peut être enveloppée dans une pellicule plastique et réfrigérée pendant une heure pour une texture plus ferme. Pour obtenir des biscotti de taille uniforme, utilisez une échelle de cuisine pour peser la pâte, puis divisez en bûches par poids plutôt que simplement par la vue.
La plupart des recettes nécessitent la cuisson de biscotti deux fois: une fois comme de gros journaux, puis à nouveau tranché dans des cookies individuels. L'une des meilleures façons de simplifier les biscotti de cuisson est de couper les biscuits individuels assez épais pour qu'ils puissent se tenir debout pendant la deuxième cuisson. SiIls ne peuvent pas se lever, les cookies devront être retournés à mi-chemin de la cuisson et peuvent ne pas être nets partout. Debout les biscuits garantit que le biscotti à la cuisson brunisse uniformément et sauve le boulanger d'avoir à tenter de retourner les biscuits chauds tout en évitant les brûlures et les déversements.
L'expérimentation avec la saveur est presque infinie en ce qui concerne ces délices de biscuits croquants. Pensez à faire une version influencée par l'espagnol avec de l'huile d'olive fruitée au lieu du beurre, des brins de safran et du sucre Muscovado. Essayez une variété saine en utilisant de la farine de blé entier, des canneberges et des amandes. Pour une décadence supplémentaire, trempez les biscuits finis dans du chocolat noir fondu, puis arrosez de sucre en poudre ou un ruban de chocolat blanc. Si les principes de boulangerie de base sont suivis correctement, presque toutes les saveurs de Biscotti sont certainement un succès.