Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia biscotti?
Biscotti są chrupiące, dwukrotnie upieczone ciasteczka idealne do zanurzenia się w kawę lub herbatę. Nieco trudne dla początkującego piekarza, tekstura i smak biscotti można znacznie poprawić, przestrzegając kilku podstawowych wskazówek. Właściwe przygotowanie składników, zwracanie uwagi na spójność i pieczenie ciasteczek pionowych może sprawić, że proces pieczenia biscotti jest uproszczony i bardziej skuteczny. Nieskończenie plastyczne ciasteczka, pomaga również eksperymentować z różnymi smakami i dodatkami z każdą partią.
Jednym z kluczy do pieczenia biscotti jest właściwe przygotowanie wszystkich składników. Mąkę uniwersalną i mąkę pszenną można stosować w przepisach na biscotti, ale mąka uniwersalna może nadać doskonałą konsystencję. Mąkę można również przesiać, aby uzyskać drobniejszą, bardziej kruchy teksturę. Jeśli przepis wymaga dodania orzechów, rozważ szukanie orzechów, które są ospane, ponieważ skóra na migdałach, orzechach laskowych lub orzechów włoskich może stać się gorzka po ugotowaniu. W przypadku przepisów na czekoladowe biscotti rozważ użycie DUTCProces proszku kakaowego dla najsilniejszego smaku i najlepszej konsystencji.
Spójność jest kluczem do wielkich biscotti. W procesie mieszania upewnij się, że wszystkie składniki są w pełni i równomiernie włączone przez regularne skrobanie boków i dna miski dla każdego luźnego ciasta. Po prawidłowym wymieszaniu ciasto powinno być dość sztywne i przypominać ciasto chlebowe, a nie miękkie ciasto ciastek. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, można je owinąć plastikową opakowaniem i schłodzić przez godzinę, aby uzyskać mocniejszą konsystencję. Aby uzyskać równomierne biscotti, użyj skali kuchennej, aby zważyć ciasto, a następnie podziel na kłody na wagę, a nie po prostu wzrokiem.
Większość przepisów wymaga dwukrotnego pieczenia biscotti: raz dużych kłód, a następnie ponownie pokrojony na poszczególne ciasteczka. Jednym z najlepszych sposobów uproszczenia pieczenia biscotti jest pokrój poszczególnych ciasteczek wystarczająco gruntownie, aby mogły wstać podczas drugiego pieczenia. JeśliNie mogą wstać, ciasteczka będą musiały zostać odwrócone w połowie pieczenia i mogą nie być chrupiące. Stojące ciasteczka zapewnia równomiernie brązowe biscotti, i ratuje piekarza przed próbą przerzucania gorących ciastek, unikając oparzeń i rozlania.
Eksperymenty z smakiem jest prawie nieograniczone, jeśli chodzi o te chrupiące ciasteczka. Zastanów się nad stworzeniem hiszpańskiej wersji z owocową oliwą z oliwek zamiast masła, szafranowych pasm i cukru muscovado. Wypróbuj zdrową różnorodność, używając mąki pełnoziarnistej, żurawiny i migdałów. Aby uzyskać dodatkową dekadencję, zanurz gotowe ciasteczka w stopionej ciemnej czekoladzie, a następnie skrop cukrem w pudełku lub wstążką białej czekolady. Jeśli podstawowe zasady pieczenia są właściwie przestrzegane, prawie każdy smak biscotti z pewnością będzie hitem.