¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar el vástago de cordero en vino tinto?
Los mejores consejos para cocinar el vástago de cordero en vino tinto son dorar la carne antes de cocinar, usar un vino tinto de cuerpo completo, cocinar los vástagos en caldo de carne con una pequeña cantidad de azúcar morena y cubrir la carne durante la cocción del horno. Cocinar el vástago de cordero en vino tinto debe hacerse lentamente, preferiblemente durante dos y media a tres horas a 325 grados Fahrenheit (162 Celsius). Los chefs deben asegurarse de que los vástagos estén completamente sumergidos en la mezcla de vino tinto y caldo de carne durante la cocción. Esto permite que la carne absorba la mayor cantidad de jugo posible.
Posiblemente el consejo más importante para cocinar vástago de cordero en vino tinto es dorar la carne antes de asar en el horno. Los chefs deben sazonar los vástagos con sal y pimienta, y luego fríelos poco profundos en aceite caliente hasta que se doren por todas partes. Esto cierra los poros de la carne y atrapa la grasa y los jugos dentro de la carne durante la cocción. El vástago resultante debe ser jugoso y tierno, dando a los invitados del chef un plato más agradable.
Elegir el vino correcto es un factor importante en la cocción de cordero en vino tinto; El chef debe usar preferiblemente un vino de cuerpo completo para obtener el mejor sabor en la carne. El vino debe ser de calidad para beber, en lugar de un vino de cocina de bajo costo. El vino más barato a menudo sabe más de vinagre que el vino más caro, y esto puede afectar la calidad general del plato. Los chefs deberían gastar un poco más en una buena botella de vino para obtener el mejor resultado. Mezclar el vino con algo de caldo de carne y una pequeña cantidad de azúcar morena puede ayudar a mejorar aún más el sabor.
La mayoría de los consejos para cocinar el vástago de cordero en vino tinto giran en torno a hacer que la carne sea lo más jugosa posible cuando se cocine. Idealmente, la carne debe asarse a una temperatura relativamente baja, 325 Fahrenheit, durante dos y media y tres horas. Esto evita que la carne se seque durante la cocción. Los chefs deben combinarE dalte la carne con cocción lenta para los vástagos de cordero más jugos posibles.
Otra forma de mantener la humedad en el vástago de cordero con vino tinto es cubrir la olla durante la cocción. La carne puede perder humedad debido a la evaporación si no está cubierta. Una tapa evita que la humedad se escape como un gas y lo infunde nuevamente en la carne. Para mantener la mayor cantidad de humedad encerrada en la carne como sea posible, los chefs deben cubrir las vías con fuerza.