Was sind die besten Tipps zum Kochen von Lammschiffen in Rotwein?
Die besten Tipps zum Kochen von Lammschiffen in Rotwein sind das Fleisch vor dem Kochen, einen vollmundigen Rotwein zu verwenden, die Schenkel in Rindfleischbrühe mit einer kleinen Menge brauner Zucker zu kochen und das Fleisch während des Ofenkochens zu bedecken. Das Kochen von Lammschatz in Rotwein sollte langsam durchgeführt werden, vorzugsweise zweieinhalb bis drei Stunden bei 325 Grad Fahrenheit (162 Celsius). Köche sollten sicherstellen, dass die Schenkel während des Kochens vollständig in die Rotwein- und Rindfleischmischung eingetaucht sind. Dadurch kann das Fleisch so viel Saft wie möglich aufsaugen.
Die wichtigste Tipps zum Kochen von Lammschatz in Rotwein besteht darin, das Fleisch vor dem Braten im Ofen zu bräunen. Köche sollten die Schenkel mit Salz und Pfeffer würzen und sie dann flach in heißem Öl braten, bis sie überall gebräunt sind. Dies schließt die Poren im Fleisch und fängt das Fett und die Säfte während des Kochens im Fleisch. Der resultierende Schaft sollte saftig und zart sein und den Gästen des Küchenchefs ein angenehmeres Gericht geben.
Die Auswahl des richtigen Weins ist ein wichtiger Faktor für das Kochen von Lammschiffen in Rotwein. Der Küchenchef sollte vorzugsweise einen Wein mit voller Körper verwenden, um den besten Geschmack in das Fleisch zu bekommen. Der Wein sollte von trinker Qualität sein, im Gegensatz zu einem kostengünstigen Kochwein. Billigerer Wein schmeckt oft mehr Essig als teurerer Wein, und dies kann die Gesamtqualität des Gerichts beeinflussen. Köche sollten ein bisschen mehr für eine gute Flasche Wein ausgeben, um das beste Ergebnis zu erzielen. Das Mischen des Weins mit etwas Rindfleisch und einer kleinen Menge brauner Zucker kann dazu beitragen, den Geschmack weiter zu verbessern.
Die meisten Tipps zum Kochen von Lammschatz in Rotwein drehen sich darum, das Fleisch so saftig wie möglich zu machen, wenn es gekocht wird. Das Fleisch sollte idealerweise über eine relativ niedrige Temperatur geröstet werden-325 Fahrenheit-zwischen zweieinhalb und drei Stunden. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Kochen austrocknet. Köche sollten sich kombinierenDas Fleisch bräunen mit langsamer Kochen für die saftigsten Lammschalen.
Eine andere Möglichkeit, Feuchtigkeit im Lammschatz mit Rotwein zu halten, besteht darin, den Topf während des Kochens zu bedecken. Das Fleisch kann aufgrund der Verdunstung Feuchtigkeit verlieren, wenn es nicht bedeckt ist. Ein Deckel verhindert, dass die Feuchtigkeit als Gas entkommt und sie wieder in das Fleisch einfließt. Um so viel Feuchtigkeit wie möglich in das Fleisch einzuspalten, sollten die Köche die Shanks fest bedecken.