Hva er de beste tipsene for matlaging av lammeskaft i rødvin?
De beste tipsene for kokende lammeskaft i rødvin er å brune kjøttet før du koker, for å bruke en fyldig rødvin, for å koke skanker i storfekjøtt med en liten mengde brunt sukker og for å dekke kjøttet under ovnens matlaging. Å lage lammeskaft i rødvin bør gjøres sakte, helst i to og en halv til tre timer ved 325 grader Fahrenheit (162 Celsius). Kokker bør sørge for at shankene er helt nedsenket i rødvin og storfekjøttblanding under matlagingen. Dette gjør at kjøttet kan suge opp så mye juice som mulig.
Uten tvil er det viktigste spissen for kokende lammeskaft i rødvin å brune kjøttet før steking i ovnen. Kokker bør krydre skanker med salt og pepper, og deretter grunt steke dem i varm olje til de er brunet over alt. Dette lukker porene i kjøttet og feller fettet og saftene inne i kjøttet under matlagingen. Den resulterende skaftet skal være saftig og øm, og gi kokkens gjester en mer behagelig rett.
Å velge riktig vin er en viktig faktor for å lage lammeskaft i rødvin; Kokken bør fortrinnsvis bruke en fyldig vin for å få den beste smaken inn i kjøttet. Vinen skal være av drikkekvalitet, i motsetning til en billig matlagingsvin. Billigere vin smaker ofte mer eddik enn dyrere vin, og dette kan påvirke den generelle kvaliteten på retten. Kokker bør bruke litt mer på en god flaske vin for å få det beste resultatet. Å blande vinen med litt storfekjøtt og en liten mengde brunt sukker kan bidra til å forbedre smaken ytterligere.
De fleste tips for matlaging av lammeskaft i rødvin dreier seg om å gjøre kjøttet så saftig som mulig når det tilberedes. Kjøttet skal ideelt sett stekes over en relativt lav temperatur-325 Fahrenheit-for mellom to og et halvt og tre timer. Dette forhindrer at kjøttet tørker ut under matlagingen. Kokker skal kombinereE bruning kjøttet med sakte matlaging for de saftigste lammeskanker som er mulig.
En annen måte å holde fuktighet i lammeskaft med rødvin er å dekke potten under matlagingen. Kjøttet kan miste fuktighet på grunn av fordampning hvis det ikke er dekket. Et lokk forhindrer at fuktigheten rømmer som en gass og tilfører den tilbake i kjøttet. For å holde så mye fuktighet innelåst i kjøttet som mulig, bør kokker dekke shanks tett.