Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania trzonu jagnięcego w czerwonym winie?
Najlepszymi wskazówkami do gotowania trzonu jagnięcego w czerwonym winie są zrumienienie mięsa przed gotowaniem, użycie czerwonego wina z całego ciała, gotowanie shanków w wołowinie z niewielką ilością brązowego cukru i przykrycie mięsa podczas gotowania w piekarniku. Gotowanie jagnięce w czerwonym winie powinno odbywać się powoli, najlepiej przez dwa i pół do trzech godzin w 325 stopniach Fahrenheita (162 Celsjusza). Szefowie kuchni powinni upewnić się, że podczas gotowania Shanks są całkowicie zanurzone w czerwonym winie i wołowinie. Umożliwia to mięso wchłanianie jak największej ilości soku.
Prawdopodobnie najważniejszą wskazówką do gotowania trzonu jagnięcych w czerwonym winie jest zrumienienie mięsa przed pieczeniem w piekarniku. Szefowie kuchni powinni przyprawić Shanks solą i pieprzem, a następnie płytko usmażyć je gorącym olejem, aż się zrumienią. To zamyka pory w mięsie i zatrzymuje tłuszcz i soki w mięsie podczas gotowania. Powstały trzon powinien być soczysty i delikatny, co daje gości szefa kuchni bardziej przyjemne danie.
Wybór odpowiedniego wina jest ważnym czynnikiem w gotowaniu trzonu jagnięcych w czerwonym winie; Szef kuchni powinien najlepiej użyć pełnego wina, aby uzyskać najlepszy smak mięsa. Wino powinno polegać na piciu jakości, w przeciwieństwie do taniego wina gotowania. Tańsze wino często smakuje więcej octu niż droższe wino, co może wpłynąć na ogólną jakość dania. Szefowie kuchni powinni wydać trochę więcej na dobrą butelkę wina, aby uzyskać najlepszy wynik. Mieszanie wina z niektórymi wołowinami i niewielką ilością brązowego cukru może pomóc w dalszym zwiększeniu smaku.
Większość wskazówek dotyczących gotowania jagnięcy trzon w czerwonym winie obraca się wokół, aby mięso było tak soczyste, jak to możliwe, gdy jest gotowane. Mięso należy idealnie pieczyć się w stosunkowo niskiej temperaturze-325 Fahrenheita-przez dwie i pół i trzy godziny. Zapobiega to wyschnięciu mięsa podczas gotowania. Szefowie kuchni powinni się połączyćBruzienie mięsa powolnym gotowaniem dla najbardziej soczystego jagnięcych możliwych.
Innym sposobem na utrzymanie wilgoci w goleniu jagnięcego z czerwonym winem jest przykrycie garnka podczas gotowania. Mięso może stracić wilgoć z powodu odparowania, jeśli nie jest pokryte. Pokrywa zapobiega ucieczce wilgoci, gdy gaz i wlewa ją z powrotem do mięsa. Aby utrzymać jak najwięcej wilgoci w mięsie, szefowie kuchni powinni mocno zakryć Shanks.