Quali sono i migliori consigli per cucinare lo stinco di agnello nel vino rosso?
I migliori consigli per cucinare lo stinco di agnello nel vino rosso sono di rosolare la carne prima di cucinare, usare un vino rosso corposo, cucinare le gambi con brodo di manzo con una piccola quantità di zucchero di canna e coprire la carne durante la cottura del forno. Cuocere lo stinco di agnello nel vino rosso dovrebbe essere fatto lentamente, preferibilmente per due ore e mezzo a tre ore a 325 gradi Fahrenheit (162 Celsius). Gli chef dovrebbero garantire che i gambi siano completamente immersi nella miscela di brodo di vino rosso e manzo durante la cottura. Ciò consente alla carne di assorbire il più possibile.
Probabilmente la punta più importante per cucinare lo stinco di agnello nel vino rosso è di rosolare la carne prima di arrostire nel forno. Gli chef dovrebbero condire i gambi con sale e pepe, e poi friggili in petrolio in olio caldo fino a doratura dappertutto. Questo chiude i pori nella carne e intrappola il grasso e i succhi all'interno della carne durante la cottura. Il gambo risultante dovrebbe essere succoso e tenero, dando agli ospiti dello chef un piatto più piacevole.
Scegliere il vino giusto è un fattore importante nella cucina stinco di agnello nel vino rosso; Lo chef dovrebbe preferibilmente usare un vino corporeo per ottenere il miglior sapore nella carne. Il vino dovrebbe essere di qualità da bere, al contrario di un vino da cucina a basso costo. Il vino più economico ha spesso un sapore più di aceto che vino più costoso, e questo può influire sulla qualità generale del piatto. Gli chef dovrebbero spendere un po 'di più in una buona bottiglia di vino per ottenere il miglior risultato. Mescolare il vino con un po 'di brodo di manzo e una piccola quantità di zucchero di canna può aiutare a migliorare ulteriormente il sapore.
La maggior parte dei consigli per cucinare lo stinco di agnello nel vino rosso ruota attorno a rendere la carne il più succosa possibile quando è cotta. La carne dovrebbe idealmente essere arrostita su una temperatura relativamente bassa-325 Fahrenheit-per tra due e mezzo e tre ore. Questo impedisce alla carne di asciugare durante la cottura. Gli chef dovrebbero combinaree rosolando la carne con una cottura lenta per le più succose gambi di agnello possibile.
Un altro modo per mantenere l'umidità nel gambo di agnello con il vino rosso è coprire la pentola durante la cottura. La carne può perdere l'umidità a causa dell'evaporazione se non è coperta. Un coperchio impedisce all'umidità di fuggire come gas e lo infonde nella carne. Per mantenere il maggior numero possibile di umidità bloccato nella carne, gli chef dovrebbero coprire fortemente i gambi.