Hvad er de bedste tip til madlavning af lam skaft i rødvin?

De bedste tip til tilberedning af lam skaft i rødvin er at brune kødet før madlavning, at bruge en fyldig rødvin, til at tilberede skaftene i oksekødbestanden med en lille mængde brunt sukker og til at dække kødet under ovnens tilberedning. Madlavning af lammeskaft i rødvin skal udføres langsomt, fortrinsvis for to og en halv til tre timer ved 325 grader Fahrenheit (162 Celsius). Kokke skal sikre, at skaftene er helt nedsænket i rødvin og oksekødbestandsblanding under madlavning. Dette gør det muligt for kødet at opsuge så meget juice som muligt.

Det er uden tvivl det vigtigste tip til tilberedning af lammeskaft i rødvin at brune kødet, før det steger i ovnen. Kokke skal krydre skaftene med salt og peber og derefter lave stege dem i varm olie, indtil de er brunet overalt. Dette lukker porerne i kødet og fælder fedtet og juice inde i kødet under madlavning. Den resulterende skaft skal være saftig og mør, hvilket giver kokkens gæster en mere behagelig skål.

Valg af den rigtige vin er en vigtig faktor i madlavning af lamskaft i rødvin; Kokken skal fortrinsvis bruge en fyldig vin for at få den bedste smag ind i kødet. Vinen skal være af drikke kvalitet i modsætning til en billig madlavningsvin. Billigere vin smager ofte mere af eddike end dyrere vin, og dette kan påvirke den samlede kvalitet af skålen. Kokke skal bruge lidt mere på en god flaske vin for at få det bedste resultat. Blanding af vinen med noget oksekødbestand og en lille mængde brunt sukker kan hjælpe med at forbedre smagen yderligere.

De fleste tip til tilberedning af lam skaft i rødvin drejer sig om at gøre kødet så saftigt som muligt, når det koges. Kødet skal ideelt ristes over en relativt lav temperatur-325 Fahrenheit-i mellem to og en halv og tre timer. Dette forhindrer kødet i at udtørre under madlavning. Kokke skal kombinereE Browning the Meat med langsom madlavning til de saftigste lam skaft muligt.

En anden måde at holde fugt i lammeskaft med rødvin på er at dække gryden under madlavning. Kødet kan miste fugt på grund af fordampning, hvis det ikke er dækket. Et låg forhindrer fugtigheden i at flygte som en gas og tilfører det tilbage i kødet. For at holde så meget fugt låst i kødet som muligt, skal kokke dække skaftene tæt.