Hvad er mørk chokolade frosting?
Dark Chocolate Frosting starter som mange andre frostinger med en smør eller en forkortelsesbase. I denne opskrift erstatter mørk chokolade kakaopulver og mørke chokoladestykker aromastofekstrakter og mælkechokoladestykker. Nogle opskrifter på mørk chokolade -frosting bruger kun kakaopulver, nogle bruger kun smeltet mørk chokolade, og nogle bruger en kombination af de to. Valget er op til bageren og kan afhænge af, hvilke ingredienser han eller hun har på hånden, når han laver frostingen.
Kun et par typer mørk chokolade er usødede. Kakaobånd indeholder normalt ikke sødestoffer, og usødede og semi-søde mørke chokolader er normalt tro mod deres navne. Mange mørke chokoladebarer og stykker har nok sukker i dem til at gøre dem behageligt søde. Dette er ofte den slags chokoladekokke, der skal bruge i deres frosting opskrifter. Semisweet chokolade er acceptabel, men for meget usødet chokolade i blandingen kan skabe en bitter frosting.
En grundlæggende mørk chokolade frosting opskrift ved hjælp af mørk chokolade kakaopulver starter med ca. 1/2 del hver af blødgjort smør og vegetabilsk forkortelse. Kokken skal blande disse to ingredienser sammen med en elektrisk mixer, indtil de er relativt glatte. I en separat skål skal kokken blande ca. 1 del mørk chokolade -kakaopulver og 3 eller 4 dele konfekturers sukker. Han eller hun kan derefter langsomt hælde kakaoblandingen i smørblandingen og dreje den elektriske mixer på lav til fuldt ud at inkorporere ingredienserne. Hvis frostingen ikke smager sød nok, efter at den er fuldt blandet, skal en capfuld eller to af vaniljesmagninger fremhæve både sødmen og chokoladen.
De, der er interesseret i at fremstille mørk chokolade frosting med mørk chokolade slik, kræver de samme andele af smør, forkortelse, sukker og vanilje som ovenfor. Kokken skal simpelthen udskifte det mørke chokolade kakaopulver med 1 del hakket mørk chokolade.Denne solide mørke chokolade skal smeltes i en mikrobølgesikker skål eller over en dobbeltkogning og får lov til at afkøle i cirka et minut. At lade chokoladen afkøle lidt typisk hjælper den med at blive lidt tæt og forhindrer den i at smelte smøret og forkorte. Denne form for mørk chokoladefrosting skulle komme sammen ligesom kakaopulverbaseret frosting.
En tredje type mørk chokolade -frosting bruger både mørke chokoladestykker og kakaopulver. Kokken har to valg her. Han eller hun kan bruge 1/2 del hver af smeltet chokolade og kakaopulver eller en fuld del af hver ingrediens. Brug af en fuld del af hver skaber typisk en meget rig, intens frosting. Chokoladeelskere, der bare ikke kan få nok, foretrækker muligvis denne sidste version af opskriften.