Cos'è la glassa al cioccolato fondente?
La glassa al cioccolato fondente, come molti altri glassa, inizia con un burro o una base di accorciamento. In questa ricetta, i pezzi di cacao in polvere e cioccolato fondente sostituiscono gli estratti aromatizzanti e i pezzi di cioccolato al latte. Alcune ricette di glassa di cioccolato fondente usano solo la polvere di cacao, alcune usano solo cioccolato fondente fuso e alcune usano una combinazione dei due. La scelta dipende dal fornaio e può dipendere da quali ingredienti ha a portata di mano quando si fa la glassa.
Solo alcuni tipi di cioccolato fondente non sono zuccherati. Il potere del cacao di solito non contiene dolcificanti e i cioccolatini scuri non zuccherati e semi-dolci sono generalmente fedeli ai loro nomi. Molte barrette e pezzi di cioccolato fondente hanno abbastanza zucchero per renderle piacevolmente dolci. Questo è spesso il tipo di cuochi di cioccolato nelle loro ricette di glassa. Il cioccolato semisweet è accettabile, ma troppo cioccolato non zuccherato nel mix può creare una glassa amaro.
Una ricetta di glassa di cioccolato fondente di base che utilizza la polvere di cacao al cioccolato fondente inizia con circa 1/2 parte ciascuno di burro ammorbidito e accorciamento vegetale. Il cuoco deve mescolare questi due ingredienti insieme a un miscelatore elettrico fino a quando non sono relativamente lisci. In una ciotola separata, il cuoco dovrebbe mescolare circa 1 parte di cioccolato in polvere di cacao e 3 o 4 parti dello zucchero del pasticcone. Lui o lei può quindi versare lentamente la miscela di cacao nella miscela di burro, girando il miscelatore elettrico a basso per incorporare completamente gli ingredienti. Se la glassa non ha un sapore abbastanza dolce dopo che è completamente miscelata, un cappuccio o due di aroma di vaniglia dovrebbe evidenziare sia la dolcezza che il cioccolato.
Coloro che sono interessati a preparare la glassa al cioccolato fondente con caramelle al cioccolato fondente richiedono le stesse proporzioni di burro, accorciamento, zucchero e vaniglia come sopra. Il cuoco deve semplicemente sostituire la polvere di cacao al cioccolato fondente con cioccolato fondente tritato in 1 parte.Questo solido cioccolato fondente deve essere sciolto in una ciotola a microonde o sopra un doppio boiler e lasciato raffreddare per circa un minuto. Lasciare raffreddare il cioccolato un po 'in genere aiuta a diventare leggermente denso e gli impedisce di sciogliere il burro e accorciare. Questo tipo di glassa al cioccolato fondente dovrebbe unirsi proprio come la glassa a base di polvere di cacao.
Un terzo tipo di glassa al cioccolato fondente utilizza sia pezzi di cioccolato fondente che polvere di cacao. Il cuoco ha due scelte qui. Lui o lei può usare 1/2 parte di cioccolato fuso e polvere di cacao o una parte completa di ogni ingrediente. L'uso di una parte completa di ciascuno crea tipicamente una glassa molto ricca e intensa. Gli amanti del cioccolato che non ne hanno abbastanza potrebbero preferire quest'ultima versione della ricetta.