Wat is donkere chocolade glazuur?

Donkere chocolade glazuur begint, net als vele andere glazuur, met een boter of verkortingsbasis. In dit recept vervangen pure chocolade cacaopoeder en pure chocoladestukken smaakstoffen extracten en stukken van melkchocolade. Sommige pure chocolade glazuurrecepten gebruiken alleen cacaopoeder, sommige gebruiken alleen gesmolten donkere chocolade, en sommige gebruiken een combinatie van beide. De keuze is aan de bakker en kan afhangen van welke ingrediënten hij of zij bij de hand heeft bij het maken van het glazuur.

Slechts enkele soorten pure chocolade zijn ongezoet. Cocoa-kracht bevat meestal geen zoetstoffen, en ongezoete en semi-zoete donkere chocolaatjes zijn meestal trouw aan hun namen. Veel donkere chocoladerepen en stukken bevatten voldoende suiker om ze aangenaam zoet te maken. Dit is vaak het soort chocoladokooks dat moet worden gebruikt in hun glazuurrecepten. Semisweet -chocolade is acceptabel, maar te veel ongezoete chocolade in de mix kan een bitter glazuur creëren.

Een basic donkere chocolade glazuurrecept met donkere chocolade cacaopoeder begint met ongeveer 1/2 deel elk van zachte boter en groentekorting. De kok moet deze twee ingrediënten samen met een elektrische mixer mengen totdat ze relatief soepel zijn. In een aparte kom moet de kok ongeveer 1 deel pure chocolade cacaopoeder en 3 of 4 delen banketbakkerssuiker mengen. Hij of zij kan dan langzaam het cacao -mengsel in het botersmengsel gieten, waardoor de elektrische mixer op laag wordt veranderd om de ingrediënten volledig op te nemen. Als het glazuur niet zoet genoeg smaakt nadat het volledig is gemengd, moet een capvol of twee vanille -smaakstoffen zowel de zoetheid als de chocolade benadrukken.

Degenen die geïnteresseerd zijn in het maken van donkere chocolade glazuur met donkere chocolade -snoep, vereisen dezelfde proporties boter, verkorting, suiker en vanille als hierboven. De kok moet eenvoudig het cacaopoeder van donkere chocolade vervangen door 1 deel gehakte donkere chocolade.Deze massieve donkere chocolade moet worden gesmolten in een magnetronveilige kom of over een dubbele ketel en ongeveer een minuut kunnen afkoelen. Door de chocolade een beetje te laten afkoelen, wordt het meestal enigszins dicht en voorkomt dat het de boter smelt en verkortte. Dit soort pure chocolade glazuur moet samenkomen, net als glazuur op cacaopoeder.

Een derde type donkere chocolade glazuur gebruikt zowel pure chocoladestukken als cacaopoeder. De kok heeft hier twee keuzes. Hij of zij kan elk 1/2 deel gebruiken van gesmolten chocolade en cacaopoeder, of een volledig deel van elk ingrediënt. Het gebruik van een volledig deel van elk creëert typisch een zeer rijke, intense glazuur. Chocoladeliefhebbers die gewoon niet genoeg kunnen krijgen, geven misschien de voorkeur aan deze laatste versie van het recept.