Qu'est-ce que le glaçage au chocolat noir?

Le glaçage au chocolat noir, comme beaucoup d'autres glaçages, commence par un beurre ou une base de raccourcissement. Dans cette recette, la poudre de cacao au chocolat noir et les morceaux de chocolat noir remplacent les extraits aromatisés et les morceaux de chocolat au lait. Certaines recettes de glaçage au chocolat noir utilisent uniquement de la poudre de cacao, certains n'utilisent que du chocolat noir fondu et certains utilisent une combinaison des deux. Le choix appartient au boulanger et peut dépendre des ingrédients qu'il a sous la main lors du glaçage.

Seuls quelques types de chocolat noir ne sont pas sucrés. Le Cacoo Power ne contient généralement pas d'édulcorants, et les chocolats noirs non sucrés et semi-sucrés sont généralement fidèles à leurs noms. De nombreuses barres et morceaux de chocolat noir ont suffisamment de sucre pour les rendre agréablement sucrés. C'est souvent le type de cuisiniers au chocolat devrait utiliser dans leurs recettes de glaçage. Le chocolat semi-sucré est acceptable, mais trop de chocolat non sucré dans le mélange peut créer un glaçage amer.

Une recette de glaçage au chocolat noir de base avec de la poudre de cacao au chocolat noir commence avec environ 1/2 partie chacune de raccourcissement de beurre ramolli et de légumes. Le cuisinier doit mélanger ces deux ingrédients avec un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'ils soient relativement lisses. Dans un bol séparé, le cuisinier doit mélanger environ 1 partie de poudre de cacao au chocolat noir et 3 ou 4 parties du sucre de confiseur. Il ou elle peut ensuite verser lentement le mélange de cacao dans le mélange de beurre, tournant le mélangeur électrique bas pour incorporer complètement les ingrédients. Si le glaçage n'a pas le goût suffisamment sucré après qu'il soit complètement mélangé, une ou deux arômes de vanille devrait mettre en évidence la douceur et le chocolat.

Ceux qui souhaitent faire du glaçage au chocolat noir avec des bonbons au chocolat noir nécessitent les mêmes proportions de beurre, de shortening, de sucre et de vanille que ci-dessus. Le cuisinier doit simplement remplacer la poudre de cacao au chocolat noir par une partie de chocolat noir haché.Ce chocolat noir massif doit être fondu dans un bol à micro-ondes ou sur un doubleboiler et laissé refroidir pendant environ une minute. Laisser refroidir un peu le chocolat aide généralement à devenir légèrement dense et l'empêche de faire fondre le beurre et de raccourcir. Ce type de glaçage au chocolat noir devrait se réunir tout comme le glaçage à base de poudre de cacao.

Un troisième type de glaçage au chocolat noir utilise à la fois des morceaux de chocolat noir et de la poudre de cacao. Le cuisinier a deux choix ici. Il ou elle peut utiliser 1/2 partie chacun de chocolat fondu et de poudre de cacao, ou une partie complète de chaque ingrédient. L'utilisation d'une partie complète de chacun crée généralement un glaçage très riche et intense. Les amateurs de chocolat qui ne peuvent tout simplement pas en avoir assez peuvent préférer cette dernière version de la recette.