O que é cobertura de chocolate escuro?
A cobertura de chocolate escuro, como muitas outras geadas, começa com uma manteiga ou uma base de encurtamento. Nesta receita, o cacau em pó de chocolate escuro e os pedaços de chocolate escuro substituem extratos de aromatizante e pedaços de chocolate ao leite. Algumas receitas de cobertura de chocolate escuro usam apenas cacau em pó, alguns usam apenas chocolate escuro derretido e outros usam uma combinação dos dois. A escolha depende do padeiro e pode depender de quais ingredientes ele ou ela tem em mãos ao fazer a cobertura.
Apenas alguns tipos de chocolate escuro não têm açúcar. O poder de cacau geralmente não contém adoçantes, e os chocolates escuros semi-doce e semi-doce são geralmente fiéis aos seus nomes. Muitas barras de chocolate escuro e peças têm açúcar suficientes para torná -las agradavelmente doces. Esse é geralmente o tipo de cozinha de chocolate que deve usar em suas receitas de glacê. O chocolate semi -doces é aceitável, mas muito chocolate sem açúcar na mistura pode criar uma cobertura amarga.
Uma receita básica de glacê de chocolate escuro usando pó de cacau de chocolate escuro começa com cerca de 1/2 parte de cada uma de manteiga amolecida e encurtamento de vegetais. O cozinheiro deve misturar esses dois ingredientes com uma batedeira até que sejam relativamente suaves. Em uma tigela separada, o cozinheiro deve misturar cerca de 1 parte de cacau de chocolate escuro em pó e 3 ou 4 partes de açúcar do confeiteiro. Ele ou ela pode derramar lentamente a mistura de cacau na mistura de manteiga, girando a batedeira em baixo para incorporar completamente os ingredientes. Se a cobertura não tem um sabor doce o suficiente depois de ser totalmente misturado, uma candidata ou duas de sabor de baunilha deve destacar a doçura e o chocolate.
Os interessados em fazer cobertura de chocolate escuro com doces de chocolate escuro exigem as mesmas proporções de manteiga, encurtamento, açúcar e baunilha como acima. O cozinheiro deve simplesmente substituir o pó de cacau de chocolate escuro por 1 parte de chocolate escuro picado.Este chocolate escuro sólido deve ser derretido em uma tigela segura por microondas ou sobre uma caldeira dupla e deixada esfriar por cerca de um minuto. Deixar o chocolate esfriar um pouco normalmente ajuda a se tornar um pouco denso e impede que ele derrete a manteiga e o encurtamento. Esse tipo de cobertura de chocolate escuro deve se unir, como a cobertura à base de pó de cacau.
Um terceiro tipo de cobertura de chocolate escuro usa pedaços de chocolate escuro e pó de cacau. O cozinheiro tem duas opções aqui. Ele ou ela pode usar 1/2 parte de cada um de chocolate derretido e cacau em pó, ou uma parte completa de cada ingrediente. Usar uma parte completa de cada um normalmente cria uma cobertura muito rica e intensa. Os amantes de chocolate que simplesmente não conseguem o suficiente podem preferir esta última versão da receita.