¿Qué es el glaseado de chocolate negro?
El glaseado de chocolate negro, como muchos otros glaseados, comienza con una base de mantequilla o acortamiento. En esta receta, las piezas de cacao de chocolate negro y las piezas de chocolate negro reemplazan extractos saborizantes y piezas de chocolate con leche. Algunas recetas de glaseado de chocolate negro solo usan cacao en polvo, algunos usan chocolate negro derretido y otras usan una combinación de los dos. La elección depende del panadero y puede depender de los ingredientes que tenga a mano al hacer el glaseado.
Solo unos pocos tipos de chocolate negro no están endulzados. El poder de cacao generalmente no contiene edulcorantes, y los chocolates oscuros sin azúcar y semi-dulce suelen ser fieles a sus nombres. Muchas barras y piezas de chocolate negro tienen suficiente azúcar en ellas para que los haga agradablemente dulces. Este es a menudo el tipo de cocineros de chocolate que deben usar en sus recetas de glaseado. El chocolate semidulce es aceptable, pero demasiado chocolate sin azúcar en la mezcla puede crear un glaseado amargado.
Una receta básica de glaseado de chocolate negro con cacao de chocolate negro en polvo comienza con aproximadamente 1/2 parte cada uno de mantequilla suavizada y acortamiento de vegetales. El cocinero debe mezclar estos dos ingredientes con una batidora eléctrica hasta que estén relativamente suaves. En un tazón aparte, el cocinero debe mezclar aproximadamente 1 parte de cacao de chocolate negro en polvo y 3 o 4 partes del azúcar del confitero. Él o ella puede verter lentamente la mezcla de cacao en la mezcla de mantequilla, girando la batidora eléctrica baja para incorporar completamente los ingredientes. Si el glaseado no sabe lo suficientemente dulce después de que esté completamente mezclado, uno o dos sabores de vainilla debe resaltar tanto la dulzura como el chocolate.
Aquellos interesados en hacer glaseado de chocolate negro con dulces de chocolate negro requieren las mismas proporciones de mantequilla, acortamiento, azúcar y vainilla que anteriormente. El cocinero simplemente debe reemplazar el cacao de chocolate negro con 1 parte de chocolate negro picado.Este chocolate negro sólido debe derretirse en un tazón seguro para microondas o más de un doble arranque y dejar que se enfríe durante aproximadamente un minuto. Dejar que el chocolate se enfríe un poco generalmente ayuda a que se vuelva ligeramente denso y evita que derrita la mantequilla y el acortamiento. Este tipo de glaseado de chocolate negro debería reunirse como el glaseado a base de polvo de cacao.
Un tercer tipo de glaseado de chocolate negro utiliza piezas de chocolate negro y cacao en polvo. El cocinero tiene dos opciones aquí. Él o ella puede usar 1/2 parte cada uno de chocolate derretido y cacao en polvo, o una parte completa de cada ingrediente. Usar una parte completa de cada uno generalmente crea un glaseado muy rico e intenso. Los amantes del chocolate que simplemente no pueden obtener lo suficiente pueden preferir esta última versión de la receta.