Co je to poleva hořká čokoláda?
Tmatá čokoláda poleva, stejně jako mnoho jiných polev, začíná máslem nebo zkrácenou základnou. V tomto receptu nahrazují kakaový prášek z tmavé čokolády a kousky tmavé čokolády a ochutnávky a kousky mléčné čokolády. Některé recepty na hořkou čokoládu používají pouze kakaový prášek, některé používají pouze roztavenou tmavou čokoládu a jiné používají kombinaci těchto dvou. Volba je na pekaři a může záviset na tom, jaké složky má při tvorbě polevy.
Pouze několik typů tmavé čokolády je neslazeno. Kakaová síla obvykle neobsahuje sladidla a neslazené a polosladké tmavé čokolády jsou obvykle věrné jejich jmenům. Mnoho tmavých čokoládových tyčinek a kousků má v nich dostatek cukru, aby byly příjemně sladké. To je často druh čokoládových kuchařů, kteří by měli používat ve svých polevách. Semisweet čokoláda je přijatelná, ale příliš mnoho neslazené čokolády ve směsi může vytvořit hořkou polevu.
Základní recept na polevu z hořké čokolády pomocí kakaového prášku z hořké čokolády začíná asi 1/2 součástí každého změkčeného másla a zkrácení zeleniny. Kuchař musí smíchat tyto dvě ingredience spolu s elektrickým mixérem, dokud nejsou relativně hladké. V samostatné misce by měl kuchař smíchat asi 1 díl kakaového prášku z tmavé čokolády a cukrovinky 3 nebo 4 dílů. Poté může pomalu nalít směs kakaa do směsi másla a otočit elektrický mixér na nízké úrovni, aby plně začlenil ingredience. Pokud poleva nechutná dostatečně sladce po plném smíchání, měla by capful nebo dvě vanilkové ochucení zvýraznit jak sladkost, tak čokoládu.
Zájemci o výrobu tmavé čokoládové polevy s tmavou čokoládovou cukroví vyžadují stejné podíly másla, zkrácení, cukru a vanilky, jak je uvedeno výše. Kuchař musí jednoduše nahradit kakaový prášek z tmavé čokolády 1 dílem nasekanou tmavou čokoládou.Tato pevná tmavá čokoláda musí být roztavena v misce v bezpečné mikrovlnné troubě nebo přes dvojitý kout a ponechá se vychladnout asi jednu minutu. Nechat čokoládu vychladnout trochu obvykle pomáhá, aby se stala mírně hustým a zabraňuje jí roztavení másla a zkrácení. Tento druh tmavé čokoládové polevy by se měl spojit stejně jako poleva na bázi kakaového prášku.
Třetí typ tmavé čokoládové polevy používá jak kousky tmavé čokolády, tak kakaový prášek. Kuchař zde má dvě možnosti. Může použít 1/2 dílu každé z roztavené čokolády a kakaového prášku nebo plnou část každé složky. Použití plné části každého obvykle vytváří velmi bohatou a intenzivní polevu. Milovníci čokolády, kteří prostě nemohou dostat dost, mohou preferovat tuto poslední verzi receptu.