Vad är mörk chokladfrost?
Mörk chokladfrostning, som många andra frostningar, börjar med en smör eller förkortning. I det här receptet ersätter mörk chokladkakaopulver och mörka chokladbitar smaksättsextrakt och mjölkchokladbitar. Vissa recept för mörka chokladfrost använder bara kakaopulver, vissa använder bara smält mörk choklad och andra använder en kombination av de två. Valet är upp till bagaren och kan bero på vilka ingredienser han eller hon har till hands när han gör frostningen.
Endast några typer av mörk choklad är osötade. Cocoa Power innehåller vanligtvis inte sötningsmedel, och osötade och halvsöt mörka choklad är vanligtvis sant för deras namn. Många mörka chokladkakor och bitar har tillräckligt med socker i dem för att göra dem behagligt söta. Detta är ofta den typ av chokladkockar som bör använda i sina frostrecept. Semisweet choklad är acceptabelt, men för mycket osötad choklad i blandningen kan skapa en bitter frosting.
Ett grundläggande recept för mörk choklad frosting med mörk chokladkakaopulver börjar med cirka 1/2 del vardera av mjukat smör och grönsaksförkortning. Kocken måste blanda dessa två ingredienser tillsammans med en elektrisk mixer tills de är relativt släta. I en separat skål bör kocken blanda ungefär en del mörk chokladkakaopulver och 3 eller 4 delar konfekt socker. Han eller hon kan sedan sakta hälla kakaomixen i smörblandningen och vrida den elektriska mixern på låg för att helt integrera ingredienserna. Om frostningen inte smakar tillräckligt söt efter att den är helt blandad, bör en capful eller två av vaniljsmakning lyfta fram både sötma och choklad.
De som är intresserade av att göra mörk choklad frosting med mörk chokladgodis kräver samma proportioner av smör, förkortning, socker och vanilj som ovan. Kocken måste helt enkelt ersätta det mörka chokladkakaopulveret med 1 del hackad mörk choklad.Denna fasta mörka choklad måste smälts i en mikrovågsäker skål eller över en dubbelpanna och får svalna i ungefär en minut. Att låta chokladen svalna lite hjälper vanligtvis att det blir något tätt och förhindrar att den smälter smöret och förkortas. Denna typ av mörk chokladfrost bör samlas precis som kakaopulverbaserad frosting.
En tredje typ av mörk chokladfrostning använder både mörka chokladbitar och kakaopulver. Kocken har två val här. Han eller hon kan använda 1/2 del var och en av smält choklad och kakaopulver, eller en full del av varje ingrediens. Att använda en fullständig del av var och en skapar vanligtvis en mycket rik, intensiv frosting. Chokladälskare som bara inte kan få tillräckligt kan föredra den sista versionen av receptet.