Co to jest lukier z ciemnej czekolady?
Dark Chocolate Loping, podobnie jak wiele innych lukierów, zaczyna się od masła lub podstawy skracającej. W tym przepisie ciemna czekoladowa kakao proszek i ciemne czekoladowe elementy zastępują ekstrakty aromatyczne i mleczną czekoladę. Niektóre przepisy na lukier z ciemnej czekolady używają tylko proszku kakaowego, niektóre używają tylko stopionej ciemnej czekolady, a niektóre używają kombinacji tych dwóch. Wybór zależy od piekarza i może zależeć od tego, które składniki ma pod ręką podczas lukru.
Tylko kilka rodzajów ciemnej czekolady jest niesłodzonych. Moc kakaowa zwykle nie zawiera słodzików, a niesłodzone i pół-słodkie ciemne czekoladki są zwykle wierne ich nazwiskom. Wiele ciemnej czekolady ma w sobie wystarczającą ilość cukru, aby były przyjemnie słodkie. Często jest to rodzaj kucharzy czekolady w ich przepisach na lukier. Semisweetowa czekolada jest dopuszczalna, ale zbyt dużo niesłodzonej czekolady w mieszance może stworzyć gorzki lukier.
Podstawowy przepis na lukier z ciemnej czekolady przy użyciu ciemnej czekolady proszek kakao zaczyna się od około 1/2 części każdego z zmiękczonego masła i skracania warzyw. Cook musi wymieszać te dwa składniki razem z mikserem elektrycznym, aż będą stosunkowo gładkie. W osobnej misce kucharz powinien mieszać około 1 części ciemnej czekolady proszek kakao i 3 lub 4 części cukru cukiernika. Następnie może powoli wlać mieszaninę kakaową do mieszanki masła, obracając mikser elektryczny na niskim poziomie, aby w pełni włączyć składniki. Jeśli lukier nie smakuje wystarczająco słodko po tym, jak zostanie w pełni wymieszany, czapki lub dwa aromaty waniliowe powinny podkreślić zarówno słodycz, jak i czekoladę.
Osoby zainteresowane tworzeniem ciemnej czekolady z ciemną czekoladą cukierki wymagają takich samych proporcji masła, skracania, cukru i wanilii jak wyżej. Cook musi po prostu wymienić ciemną czekoladę proszek kakao na 1 części posiekaną ciemną czekoladę.Ta solidna ciemna czekolada musi zostać stopiona w misce bezpiecznej w mikrofalach lub nad podwójnym boilerem i pozostawić do ostygnięcia przez około minutę. Pozwalanie czekoladzie nieco ostygnąć, pomaga jej stać się nieco gęste i zapobiega topieniu masła i skracania. Tego rodzaju lukier z ciemnej czekolady powinien się połączyć, podobnie jak lukier na bazie kakao w proszku.
Trzeci rodzaj lukier z ciemnej czekolady wykorzystuje zarówno kawałki ciemnej czekolady, jak i proszek kakao. Cook ma tutaj dwie możliwości. Może użyć 1/2 części każdej stopionej czekolady i proszku kakaowego lub pełnej części każdego składnika. Używanie pełnej części każdego zwykle tworzy bardzo bogatą, intensywną lukier. Miłośnicy czekolady, którzy po prostu nie mają wystarczającej ilości, mogą preferować tę ostatnią wersję przepisu.