Hva er mørk sjokoladefrosting?
Mørk sjokoladefrosting, som mange andre frostinger, starter med en smør eller forkortelse. I denne oppskriften erstatter mørk sjokolade kakaopulver og mørke sjokoladebiter smaksstoffekstrakter og melkesjokoladestykker. Noen frosting av mørk sjokolade bruker bare kakaopulver, noen bruker bare smeltet mørk sjokolade, og noen bruker en kombinasjon av de to. Valget er opp til bakeren og kan avhenge av hvilke ingredienser han eller hun har for hånden når han lager frostingen.
Bare noen få typer mørk sjokolade er usøtet. Kakaopraft inneholder vanligvis ikke søtstoffer, og usøtet og semi-søt mørk sjokolade er vanligvis tro mot navnene deres. Mange mørke sjokoladebarer og biter har nok sukker i seg til å gjøre dem behagelig søte. Dette er ofte den typen sjokoladekokker skal bruke i frostingoppskriftene. Semisweet sjokolade er akseptabel, men for mye usøtet sjokolade i blandingen kan skape en bitter frosting.
En grunnleggende oppskrift med mørk sjokoladefrosting ved bruk av mørk sjokolade kakaopulver starter med omtrent 1/2 del hver av myknet smør og forkortelse av grønnsaker. Kokken må blande disse to ingrediensene sammen med en elektrisk mikser til de er relativt glatte. I en egen skål skal kokken blande omtrent 1 del mørk sjokolade kakaopulver og 3 eller 4 deler konfekts sukker. Han eller hun kan da sakte helle kakaoblandingen i smørblandingen, og vri den elektriske mikseren på lavt for å innlemme ingrediensene. Hvis frostingen ikke smaker søtt nok etter at den er fullt blandet, bør en capful eller to av vaniljesmak fremheve både sødmen og sjokoladen.
De som er interessert i å lage mørk sjokoladefrosting med mørk sjokoladegodteri krever samme andeler smør, forkortelse, sukker og vanilje som ovenfor. Kokken må ganske enkelt erstatte det mørke sjokolade kakaopulveret med 1 del hakket mørk sjokolade.Denne solide mørke sjokoladen må smeltes i en mikrobølgeovnsikker bolle eller over en dobbeltkamp og få avkjølt i omtrent ett minutt. Å la sjokoladen avkjøle litt typisk hjelper den til å bli litt tett og forhindrer at den smelter smøret og forkortelsen. Denne typen mørk sjokoladefrosting skal komme sammen akkurat som kakaopulverbasert frosting.
En tredje type mørk sjokoladefrosting bruker både mørke sjokoladestykker og kakaopulver. Kokken har to valg her. Han eller hun kan bruke 1/2 del hver av smeltet sjokolade og kakaopulver, eller en full del av hver ingrediens. Å bruke en full del av hver skaper typisk en veldig rik, intens frosting. Sjokoladeelskere som bare ikke kan få nok, foretrekker kanskje denne siste versjonen av oppskriften.