Hvad er de forskellige typer Gruyere -sauce?

De forskellige sorter af Gruyere -sauce adskilles fra hinanden primært af smagsingredienserne, der tilsættes til en basisk hvid ostesauce. Gruyere har en subtil smagsprofil og kan blandes med succes med en lang række andre smag, herunder krydderier, flere typer alkohol og andre oste. Selvom det ikke er teknisk en sauce, er ostefondue også ofte bygget ved hjælp af gruyere ost.

gruyere ost er en mild, fast hvid ost. Det har en karakteristisk smag, men ikke en særlig stærk. Denne smagsprofil betyder, at den med succes kan blandes med en lang række andre ingredienser uden at producere ubehagelige smag.

I de fleste tilfælde er en Gruyere -sauce bygget på en simpel Bechamel -sauce. Denne enkleste af alle saucer i traditionel fransk madlavning består af en roux lavet af smør, mel og skoldet mælk. Roux og mælk kombineres for at fremstille en sauce, der er både rig og cremet, takket være smør, mælk ogStivelse fra melet Mornay -sauce er skabt ved at tilsætte gruyere -ost sammen med en blanding af andre hvide oste til den basale hvide sauce. Den resulterende sauce er endnu rigere end en simpel hvid sauce og tilføres med ostens smag. Denne sauce modificeres ofte ved at tilføje krydderier med ret milde smag, såsom hvid peber eller forskellige urter.

Måltider med Gruyere -sauce kan også gøre brug af saucer bygget på en lagerbase. Gruyere smelter let og hurtigt og kan smeltes i en kylling- eller fiskebestand for at tilføje rigdom og smag til en sauce. I denne type påføring er Gruyere -sauce ofte aromatiseret med krydderier, der er passende til det protein, som saucen vil blive serveret med. Peber og paprika, for eksempel, kunne føjes til en Gruyere SAUCE bygget på en kyllingelager til brug over ristet kylling.

Et andet almindeligt eksempel på en Gruyere -sauce eller noget, der ligner en sauce, er ostefondue. Denne type fondue tilberedes ved langsomt smeltende ost, typisk Gruyere og en anden let ost, til en varm flydende base bestående af hvidvin og undertiden Kirsch. Mild krydderier som sennep tilsættes derefter, og brød eller grøntsager dyppes i fonduen, som holdes varm og glat, mens det serveres.