Hva er de forskjellige typene Gruyere -saus?

De forskjellige variantene av Gruyere -saus skilles fra hverandre først og fremst av smaksingrediensene som tilsettes en grunnleggende hvitostsaus. Gruyere har en subtil smaksprofil, og kan blandes vellykket med et bredt utvalg av andre smaker, inkludert krydder, flere typer alkohol og andre oster. Selv om det ikke er teknisk en saus, bygges ostefondue ofte ved hjelp av Gruyereost.

Gruyere ost er en mild, fast hvitost. Den har en særegen smak, men ikke en spesielt sterk. Denne smaksprofilen betyr at den kan blandes med et bredt utvalg av andre ingredienser uten å produsere ubehagelige smaker.

I de fleste tilfeller er en Gruyere -saus bygget på en enkel Bechamelsaus. Denne enkleste av alle sauser i tradisjonell fransk matlaging består av en roux laget av smør, mel og skoldet melk. Roux og melk er kombinert for å produsere en saus som er både rik og kremet, takket være smør, melk ogStivelse fra melet.

ost tilsettes ofte til en bechamelsaus, og en Gruyere -saus er en av de vanligste typene saus produsert på denne måten. Mornay Sauce er laget ved å tilsette Gruyere -ost sammen med en blanding av andre hvite oster til den grunnleggende hvite sausen. Den resulterende sausen er enda rikere enn en enkel hvit saus, og er tilført smakene på ostene. Denne sausen blir ofte modifisert ved å tilsette krydder med ganske milde smaker, for eksempel hvit pepper eller forskjellige urter.

måltider med Gruyere -saus kan også benytte seg av sauser bygget på en lagerbase. Gruyere smelter enkelt og raskt og kan smeltes til en kylling- eller fiskebunn for å gi rikdom og smak til en saus. I denne typen påføring er Gruyere -saus ofte smaksatt med krydder som er passende for proteinet som sausen vil bli servert med. Pepper og paprika, for eksempel, kan legges til en Gruyere SAuce bygget på en kyllingbase for bruk over stekt kylling.

Et annet vanlig eksempel på en Gruyere -saus, eller noe veldig lik en saus, er ostefondue. Denne typen fondue tilberedes ved sakte å smelte ost, typisk Gruyere og litt annen lett ost, til en varm flytende base som består av hvitvin og noen ganger Kirsch. Mild krydder som sennep tilsettes deretter, og brød eller grønnsaker dyppes i fonduen, som holdes varm og glatt mens det blir servert.