Wat zijn de verschillende soorten Gruyere -saus?
De verschillende soorten Gruyere -saus onderscheiden zich voornamelijk van elkaar door de smaakingrediënten die worden toegevoegd aan een eenvoudige witte kaassaus. Gruyere heeft een subtiel smaakprofiel en kan met succes worden gemengd met een breed scala aan andere smaken, waaronder kruiden, verschillende soorten alcohol en andere kazen. Hoewel niet technisch gezien een saus, wordt kaasfondue ook vaak gebouwd met Gruyere -kaas.
Gruyere Cheese is een milde, stevige witte kaas. Het heeft een onderscheidende smaak maar geen bijzonder sterke. Dit smaakprofiel betekent dat het met succes kan worden gemengd met een breed scala aan andere ingrediënten zonder onaangename smaken te produceren.
In de meeste gevallen is een Gruyere -saus gebouwd op een eenvoudige bechamelsaus. Deze eenvoudigste van alle sauzen in traditionele Franse keuken bestaat uit een roux gemaakt van boter, bloem en verbrande melk. De roux en melk worden gecombineerd om een saus te produceren die zowel rijk als romig is, dankzij de boter, melk en deZetmeel uit de bloem.
Kaas wordt vaak toegevoegd aan een bechamelsaus, en een Gruyere -saus is een van de meest voorkomende soorten saus die op deze manier worden geproduceerd. Mornay Sauce is gemaakt door Gruyere -kaas samen te voegen met wat mengsel van andere witte kazen aan de basis witte saus. De resulterende saus is zelfs rijker dan een eenvoudige witte saus en is doordrenkt met de smaken van de kazen. Deze saus wordt vaak aangepast door kruiden toe te voegen met vrij milde smaken, zoals witte peper of verschillende kruiden.
Maaltijden met Gruyere -saus kunnen ook gebruik maken van sauzen gebouwd op een stockbasis. Gruyere smelt gemakkelijk en snel en kan worden gesmolten in een kip- of visbouillonbasis om rijkdom en smaak aan een saus toe te voegen. In dit type toepassing wordt Gruyere -saus vaak op smaak gebracht met kruiden die geschikt zijn voor het eiwit waarmee de saus wordt geserveerd. Peper en paprika kunnen bijvoorbeeld worden toegevoegd aan een Gruyere Sauce gebouwd op een kippenbouillon voor gebruik over geroosterde kip.
Een ander veel voorkomend voorbeeld van een Gruyere -saus, of iets dat heel lijkt op een saus, is kaasfondue. Dit type fondue wordt bereid door langzaam smeltende kaas, meestal Gruyere en wat andere lichte kaas, in een warme vloeibare basis bestaande uit witte wijn en soms Kirsch. Milde kruiden zoals mosterd worden vervolgens toegevoegd en brood of groenten worden in de fondue gedompeld, die warm en soepel worden gehouden terwijl het wordt geserveerd.