Vilka är de olika typerna av Gruyere -sås?
De olika sorterna av Gruyere -sås skiljer sig från varandra främst av smakingredienserna som läggs till en grundläggande vitostsås. Gruyere har en subtil smakprofil och kan blandas framgångsrikt med en mängd andra smaker, inklusive kryddor, flera typer av alkohol och andra ostar. Även om inte tekniskt sett är en sås, är ostfondue ofta byggd med Gruyere -ost.
Gruyere -ost är en mild, fast vitost. Den har en distinkt smak men inte särskilt stark. Denna smakprofil innebär att den framgångsrikt kan blandas med en mängd andra ingredienser utan att producera obehagliga smaker.
I de flesta fall byggs en Gruyere -sås på en enkel bechamelsås. Detta enklaste av alla såser i traditionell fransk matlagning består av en roux tillverkad av smör, mjöl och skålad mjölk. Roux och mjölk kombineras för att producera en sås som är både rik och krämig, tack vare smöret, mjölken ochStärkelse från mjölet.
Ost tillsätts ofta till en bechamelsås, och en Gruyere -sås är en av de vanligaste såsen som produceras på detta sätt. Mornay -sås skapas genom att tillsätta Gruyere -ost tillsammans med en blandning av andra vita ostar till den grundläggande vita såsen. Den resulterande såsen är ännu rikare än en enkel vit sås och infunderas med ostens smaker. Denna sås modifieras ofta genom att lägga till kryddor med ganska milda smaker, såsom vitpeppar eller olika örter.
Måltider med Gruyere -sås kan också använda såser byggda på en lagerbas. Gruyere smälter lätt och snabbt och kan smälts in i en kyckling eller fiskelager för att ge rikedom och smak till en sås. I denna typ av applicering är Gruyere -sås ofta smaksatt med kryddor som är lämpliga för proteinet som såsen kommer att serveras med. Pepper och Paprika, till exempel, kan läggas till en Gruyere SAUCE byggd på en kycklingstockbas för användning över rostad kyckling.
Ett annat vanligt exempel på en Gruyere -sås, eller något mycket besläktat med en sås, är ostfondue. Denna typ av fondue framställs genom att långsamt smälta ost, vanligtvis Gruyere och lite annan ljusost, till en varm flytande bas bestående av vitt vin och ibland Kirsch. Milda kryddor som senap läggs sedan till, och bröd eller grönsaker doppas i fonduen, som hålls varm och smidig medan den serveras.