Vad är Douhua?

Douhua, även känd som Dòufuhua eller Tou Foo FA, är en kinesisk efterrätt med silkeslen tofu. Det är en form av tofu -pudding gjord genom att koagulera sojamjölk till mjuk ostmassa. Ordet i sig översätts som "mjukare än tofu." Skålen serveras antingen varm eller kall och finns i både söta och smakfulla former. Det serveras vanligtvis varmt med lite söt ingefära sirap.

Den känsliga, jellade tofu är stjärnan i denna maträtt, och många cykel- eller polbärande leverantörer serverar den med en mängd kryddor. Leverantörer till fots har vanligtvis stolpar över sina axlar och stöder två stora korgar. Den ena innehåller riktigt varm, silkeslen tofu, och den andra är fylld med en mängd olika ackompanjemang och skålar. Denna efterrätt är mycket populär i Malaysia, Singapore och Taiwan. Även i Thailand, Vietnam och Filippinerna, hur det äts varierar från land till land.

I Vietnam kan det serveras med kryddig ingefära, jasmin eller kokosnötvatten. Det kan blandas med svart sesam PASte i sin kantonesiska form. Douhua som tillverkas i Sichuan kommer med nötter och Sichuan -peppar och kan också ätas med ris. Den mest intressanta versionen av Douhua finns i Taiwan, där den serveras med sockersirap och toppad med röda adzuki -bönor, gröna mungbönor, crunchy torra sojabönor och gelé. Tapioca -pärlor, grön lök, havremjöl och jordnötter är några av de andra toppings som leverantörer använder.

På vintern serveras Douhua varm för att värma upp benen, medan på sommaren serveras den kyld med is för att ge lite lättnad från värmen. De smakfulla versionerna av Douhua kan komma med en mängd exotiska ingredienser. Su Rou Douhau innehåller bitar av panerad, krispig, stekt fläsk, medan San Zi Douhou serveras med stekt degremsor. Niu Rou Douhua innehåller varmt stuvat nötkött. Vissa leverantörer kan lägga till lite citron för att ge den en tangy smak.

att göra denna maträtt hemma kan vara ganska utmaningengagera sig av olika skäl. Tofu -strukturen är tänkt att vara mjuk och slät, liknande puddingar, och såvida inte varje steg följs korrekt, kommer tofu ut vattnig. Vissa föredrar att göra det från början med sojabönor, men andra kockar kan använda sötad sojamjölk för att förkorta processen. När de är gjorda från början blötläggs sojabönorna i vatten i ett par timmar, flytande och ansträngda med en fin trasa. Den resulterande sojamjölken tillagas tills den kokar, företrädesvis i en lerkruka, vilket reglerar värmen och förhindrar att mjölken lätt brinner.

gipspulver löses i varmt vatten, och en del majsstärkelse tillsätts till den resulterande pastan. Pulvret fungerar som koagulerande medel, medan majsstärkelse förtjockar blandningen. Den kokande sojamjölken tas av kaminen, och pastan rörs om den lätt i den. Den avsätts sedan för att koagulera, och skålen lämnas ostörd för att låta mjölken förvandlas till en smidig, puddingliknande konsistens. Ju längre det är tillåtetatt ställa in, den fastare det blir, och det serveras varmt eller kallt med söt ingefära sirap.