Co je Douhua?

Douhua, také známý jako Dòufuhua nebo Tou foo fa, je čínský dezert vyrobený z hedvábného tofu. Je to forma tofu pudink vyrobeného koagulačním sójovým mlékem do měkkých tvarohů. Slovo samo o sobě se překládá jako „měkčí než tofu“. Jídlo se podává buď horké nebo studené a přichází ve sladkých i slaných formách. Obvykle se podává horký s malým sladkým zázvorovým sirupem.

Jemné, žefu je hvězdou tohoto pokrmu a mnoho dodavatelů přenášení kol nebo pólů mu slouží s řadou koření. Prodejci pěšky mají obvykle póly převrácené přes ramena a podporují dvě velké koše. Jeden obsahuje opravdu horké, hedvábné tofu a druhý je naplněn řadou doprovodů a misek. Tento dezert je velmi populární v Malajsii, Singapuru a Tchaj -wanu. Také v Thajsku, Vietnamu a na Filipínách, způsob, jakým se konzumuje, se liší od země k zemi. Může to být smícháno s černým sezamem PASte ve své kantonské podobě. Douhua vyrobený v Sichuanu přichází s ořechy a pepřem Sichuan a může se také jíst s rýží. Nejzajímavější verze Douhua se nachází na Tchaj -wanu, kde se podává s cukrovým sirupem a přelitý červenými fazolemi Adzuki, zelené fazole, křupavé suché sójové boby a želé. Pearly tapioky, zelená cibule, ovesné vločky a arašídy jsou některé další zálivky, které prodejci používají.

V zimě je Douhua podáván teplý, aby zahřál kosti, zatímco v létě se podává chlazeným ledem, aby poskytoval určitou úlevu od tepla. Skalé verze Douhua mohou přicházet s různými exotickými ingrediencemi. Su Rou Douhau obsahuje kousky obalovaného, ​​křupavého vepřového masa, zatímco San Zi Douhou se podává se smaženými proužky těsta. Niu Rou Douhua obsahuje hovězí hovězí maso. Někteří prodejci mohou přidat trochu citronu, aby mu dali pikantní chuť.

vyrobit toto jídlo doma může být docela výzvaEnging z různých důvodů. Textura tofu má být měkká a hladká, podobně jako pudinky, a pokud není správně dodržován každý krok, tofu vyjde vodnaté. Někteří dávají přednost tomu, aby to bylo od nuly pomocí sójových bobů, ale jiní kuchaři mohou ke zkrácení procesu používat slazené sójové mléko. Když jsou sójové boby vyrobeny od nuly, jsou namočeny ve vodě po dobu několika hodin, zkapalněné a napjaté jemným hadříkem. Výsledné sójové mléko se vaří, dokud se nevaří, nejlépe v jílovém hrnci, který reguluje teplo a zabraňuje snadno hořet mléko.

sádrový prášek se rozpustí v teplé vodě a do výsledné pasty se přidá nějaký kukuřičný škrob. Prášek působí jako koagulační činidlo, zatímco kukuřičný škrob zesílí směs. Vroucí sójové mléko je odebráno ze sporáku a pasta se do něj lehce zamíchá. Poté je vyčleněna na koagulaci a pokrm je ponecháno nerušené, aby se mléko změnilo v hladkou, pudinkový konzistenci. Čím déle je to povolenoNastavit, čím pevnější dostane, a je podáván horký nebo chladný se sladkým zázvorovým sirupem.