O que é Douhua?
Douhua, também conhecido como Dòufuhua ou Tou Foo Fa, é uma sobremesa chinesa feita com tofu sedoso. É uma forma de pudim de tofu feita coagulando o leite de soja em coalhada macia. A própria palavra se traduz como "mais suave que o tofu". O prato é servido quente ou frio e vem de formas doces e salgadas. Normalmente, é servido quente com um pouco de xarope de gengibre doce.
O tofu delicado e gelado é a estrela deste prato, e muitos fornecedores de bicicleta ou transporte de postes servem com uma variedade de condimentos. Os fornecedores a pé geralmente têm postes pendurados nos ombros, apoiando duas grandes cestas. Um contém tofu muito quente e sedoso, e o outro é preenchido com uma variedade de acompanhamentos e tigelas. Esta sobremesa é muito popular na Malásia, Cingapura e Taiwan. Também encontrado na Tailândia, Vietnã e Filipinas, a maneira como é consumida varia de país para país.
No Vietnã, pode ser servido com gengibre picante, jasmim ou água de coco. Pode ser misturado com o gergelim preto PASte em sua forma cantonesa. O Douhua feito em Sichuan vem com nozes e pimenta sichuan e também pode ser consumido com arroz. A versão mais interessante do Douhua é encontrada em Taiwan, onde é servida com xarope de açúcar e coberta com feijão vermelho adzuki, feijão mungo verde, soja seca e gelatina crocante e geleias. Tapioca pérolas, cebolas verdes, aveia e amendoim são algumas das outras coberturas que os fornecedores usam.
No inverno, Douhua é servido quente para aquecer os ossos, enquanto no verão é servido gelado com gelo para proporcionar algum alívio do calor. As versões salgadas de Douhua podem vir com uma variedade de ingredientes exóticos. Su Rou Douhau contém pedaços de carne de porco furada, crocante e frita, enquanto San Zi Douhou é servido com tiras de massa frita. Niu Rou Douhua contém carne cozida quente. Alguns fornecedores podem adicionar um pouco de limão para dar um sabor picante.
Fazer este prato em casa pode ser bastante desafiadorEnging por vários motivos. A textura do tofu deve ser macia e suave, semelhante aos pudins e, a menos que cada passo seja seguida corretamente, o tofu sai aquoso. Alguns preferem fazer do zero usar soja, mas outros cozinheiros podem usar leite de soja adoçado para encurtar o processo. Quando feitos do zero, a soja fica embebida em água por algumas horas, liquefeita e tensa com um pano fino. O leite de soja resultante é cozido até ferver, de preferência em uma panela de barro, que regula o calor e impede que o leite queima facilmente.
O pó de gesso é dissolvido em água morna e um pouco de amido de milho é adicionado à pasta resultante. O pó atua como o agente coagulador, enquanto o amido de milho engrossa a mistura. O leite de soja fervente é retirado do fogão e a pasta é agitada com levemente. Em seguida, é deixado de lado para coagular, e o prato é deixado não perturbado para permitir que o leite se transforme em uma consistência suave e parecida com pudim. Quanto mais é permitidoPara definir, quanto mais firme ele fica, e é servido quente ou frio com xarope de gengibre doce.