Cos'è Douhua?
Douhua, noto anche come dòufuhua o tou foo fa, è un dessert cinese fatto con tofu setoso. È una forma di budino di tofu realizzato con il latte di soia coagulante in cagliata morbida. La parola stessa si traduce come "più morbida del tofu". Il piatto viene servito caldo o freddo e si presenta in forme dolci e salate. In genere è servito caldo con un po 'di sciroppo di zenzero dolce.
Il tofu delicato e gelato è la stella di questo piatto e molti venditori di biciclette o pole che lo servono con una serie di condimenti. I venditori a piedi di solito hanno i pali scivolati sulle spalle, sostenendo due grandi cestini. Uno contiene tofu molto caldo e setoso e l'altro è pieno di una varietà di accompagnamenti e ciotole. Questo dessert è molto popolare in Malesia, Singapore e Taiwan. Trovato anche in Thailandia, in Vietnam e nelle Filippine, il modo in cui viene mangiato varia da paese a paese.
In Vietnam, può essere servito con zenzero piccante, gelsomino o acqua di cocco. Può essere miscelato con il sesamo nero PASte nella sua forma cantonese. Il douhua realizzato in Sichuan viene fornito con noci e pepe del Sichuan e può anche essere mangiato con riso. La versione più interessante di Douhua si trova a Taiwan, dove viene servita con sciroppo di zucchero e condita con fagioli adzuki rossi, fagioli di mung verde, semi di soia asciutti e gelatine. Perle di tapioca, cipolle verdi, farina d'avena e arachidi sono alcuni degli altri condimenti che i venditori usano.
In inverno, Douhua viene servita calda per riscaldare le ossa, mentre in estate viene servita fredda di ghiaccio per fornire un po 'di sollievo dal caldo. Le versioni salate di Douhua possono arrivare con una varietà di ingredienti esotici. Su Rou Douhau contiene pezzi di carne di maiale impanata, croccante e fritta, mentre San Zi Douhou viene servito con strisce di pasta fritta. Niu rou Douhua contiene manzo in umido. Alcuni venditori possono aggiungere un po 'di limone per dargli un sapore piccante.
Fare questo piatto a casa può essere abbastanza ChallImpegnarsi per una serie di ragioni. La consistenza del tofu dovrebbe essere morbida e liscia, simile ai budini e, a meno che ogni passo non venga seguito correttamente, il tofu esce acquoso. Alcuni preferiscono farlo da zero usando semi di soia, ma altri cuochi possono usare latte di soia zuccherato per abbreviare il processo. Se fatti da zero, i semi di soia vengono immersi in acqua per un paio d'ore, liquefatti e tesi con un panno fine. Il latte di soia risultante viene cotto fino a bollire, preferibilmente in una pentola di argilla, che regola il calore e impedisce al latte di bruciare facilmente.
La polvere di gesso viene sciolta in acqua calda e un po 'di amido di mais viene aggiunto alla pasta risultante. La polvere funge da agente coagulante, mentre l'amido di mais ispesse la miscela. Il latte di soia bollente viene tolto dalla stufa e la pasta viene mescolata leggermente. Viene quindi messo da parte per coagulare e il piatto viene lasciato indisturbato per consentire al latte di trasformarsi in una consistenza liscia e simile al budino. Più a lungo è consentitoper impostare, più solido ottiene e viene servito caldo o freddo con sciroppo di zenzero dolce.