Hva er Douhua?

Douhua, også kjent som Dòufuhua eller Tou Foo Fa, er en kinesisk dessert laget med silkeaktig tofu. Det er en form for tofu -pudding laget ved å koagulere soyamelk til myke ostemasse. Selve ordet oversettes som "mykere enn tofu." Retten serveres enten varm eller kald og kommer i både søte og salte former. Det serveres vanligvis varmt med litt søt ingefærsirup.

Den delikate, jellede tofu er stjernen i denne retten, og mange sykkel- eller polbærende leverandører serverer den med en rekke krydder. Leverandører til fots har vanligvis staver slengt over skuldrene og støtter to store kurver. Den ene inneholder virkelig varm, silkeaktig tofu, og den andre er fylt med en rekke akkompagnement og boller. Denne desserten er veldig populær i Malaysia, Singapore og Taiwan. Også funnet i Thailand, Vietnam og Filippinene, måten den spises på varierer fra land til land.

I Vietnam kan det serveres med krydret ingefær, jasmin eller kokosnøttvann. Det kan være blandet med svart sesam paSte i sin kantonesiske form. Douhua laget i Sichuan kommer med nøtter og Sichuan Pepper og kan også spises med ris. Den mest interessante versjonen av Douhua finnes i Taiwan, hvor den serveres med sukker sirup og toppet med røde adzuki -bønner, grønne mungbønner, knasende tørre soyabønner og gelé. Tapioca -perler, grønn løk, havregryn og peanøtter er noen av de andre påleggene som leverandører bruker.

Om vinteren serveres Douhua varm for å varme opp beinene, mens om sommeren serveres det avkjølt med is for å gi litt lettelse fra varmen. De salte versjonene av Douhua kan komme med en rekke eksotiske ingredienser. Su rou Douhau inneholder biter av panert, sprø, stekt svinekjøtt, mens San Zi Douhou serveres med stekte deigstrimler. Niu Rou Douhua inneholder varmt stuet storfekjøtt. Noen leverandører kan legge til litt sitron for å gi den en tangy smak.

Å lage denne retten hjemme kan være ganske utfordrendeinngår av en rekke årsaker. Tofuens tekstur er ment å være myk og glatt, lik puddinger, og med mindre hvert trinn følges riktig, kommer tofu ut vannaktig. Noen foretrekker å lage det fra bunnen av ved hjelp av soyabønner, men andre kokker kan bruke søtet soyamelk for å forkorte prosessen. Når de er laget fra bunnen av, blir soyabønnene gjennomvåt i vann i et par timer, flytende og anstrengt med en fin klut. Den resulterende soyamelk tilberedes til den koker, helst i en leirgryte, som regulerer varmen og forhindrer at melken lett brenner.

Gypsumpulver blir oppløst i varmt vann, og noe maisstivelse tilsettes den resulterende pastaen. Pulveret fungerer som det koagulerende middelet, mens maisstivelse tykner blandingen. Den kokende soyamelken tas av ovnen, og pastaen røres lett inn i den. Den blir deretter satt av til å koagulere, og retten blir uforstyrret for å la melken bli til en jevn, puddinglignende konsistens. Jo lenger det er tillattFor å stille, jo fastere blir det, og det serveres varmt eller kaldt med søt ingefær sirup.