Qu'est-ce que Douhua?
Douhua, également connu sous le nom de Dòufuhua ou Tou Foo Fo, est un dessert chinois à base de tofu soyeux. C'est une forme de pudding au tofu fabriqué par le lait de soja coagulant en caillé doux. Le mot lui-même se traduit par «plus doux que le tofu». Le plat est servi chaud ou froid et se présente à la fois sous des formes sucrées et salées. Il est généralement servi chaud avec un peu de sirop de gingembre doux.
Le tofu délicat et en gelé est l'étoile de ce plat, et de nombreux vendeurs de vélos ou de porcs de pole le servent avec un éventail de condiments. Les vendeurs à pied ont généralement des poteaux suspendus sur leurs épaules, soutenant deux gros paniers. L'un contient du tofu vraiment chaud et soyeux, et l'autre est rempli d'une variété d'accompagnement et de bols. Ce dessert est très populaire en Malaisie, Singapour et Taiwan. Également trouvée en Thaïlande, au Vietnam et aux Philippines, la façon dont elle est consommée varie d'un pays à l'autre.
Au Vietnam, il peut être servi avec du gingembre épicé, du jasmin ou de l'eau de coco. Il peut être mélangé avec du sésame noire PASte sous sa forme cantonaise. Le Douhua fabriqué au Sichuan est livré avec des noix et du poivre du Sichuan et peut également être consommé avec du riz. La version la plus intéressante de Douhua se trouve à Taïwan, où elle est servie avec du sirop de sucre et garnie de haricots Adzuki rouges, de haricots mungistes verts, de soja secs et de gelées. Les perles de tapioca, les oignons verts, la farine d'avoine et les arachides sont quelques-uns des autres garnitures que les vendeurs utilisent.
En hiver, le Douhua est servi chaud pour chauffer les os, tandis qu'en été, il est servi réfrigéré avec de la glace pour soulager la chaleur. Les versions salées de Douhua peuvent être livrées avec une variété d'ingrédients exotiques. Su Rou Douhau contient des morceaux de porc pané, croustillant et frit, tandis que San Zi Douhou est servi avec des bandes de pâte frites. Niu Rou Douhua contient du bœuf cuit à chaud. Certains vendeurs peuvent ajouter un peu de citron pour lui donner une saveur acidulée.
Faire ce plat à la maison peut être assez grandEnging pour diverses raisons. La texture du tofu est censée être douce et lisse, similaire aux puddings, et à moins que chaque étape ne soit suivie correctement, le tofu sort aqueux. Certains préfèrent le faire à partir de zéro à l'aide de soja, mais d'autres cuisiniers peuvent utiliser du lait de soja sucré pour raccourcir le processus. Lorsqu'ils sont fabriqués à partir de zéro, les soja sont trempés dans l'eau pendant quelques heures, liquéfiés et tendus avec un chiffon fin. Le lait de soja qui en résulte est cuit jusqu'à ce qu'il fasse bouillir, de préférence dans un pot d'argile, qui régule la chaleur et empêche le lait de brûler facilement.
La poudre de gypse est dissoute dans l'eau tiède et une certaine fécule de maïs est ajoutée à la pâte résultante. La poudre agit comme l'agent coagulant, tandis que la fécule de maïs épaissit le mélange. Le lait de soja bouillant est enlevé du poêle et la pâte est légèrement remuée. Il est ensuite réservé pour coaguler, et le plat n'est pas perturbé pour permettre au lait de se transformer en une consistance lisse et semblable à un pudding. Plus il est autorisé longtempsPour régler, plus il devient plus ferme, et il est servi chaud ou froid avec du sirop de gingembre sucré.