¿Qué es Douhua?
douhua, también conocido como dòufuhua o tou foo fa, es un postre chino hecho con tofu sedoso. Es una forma de budín de tofu hecha coagulando la leche de soja en cuajadas suaves. La palabra en sí se traduce como "más suave que el tofu". El plato se sirve caliente o frío y viene en formas dulces y saladas. Por lo general, se sirve caliente con un poco de jarabe de jengibre dulce.
El delicado tofu gellado es la estrella de este plato, y muchos vendedores de bicicletas o polos lo sirven con una variedad de condimentos. Los proveedores a pie generalmente tienen postes colgados sobre sus hombros, apoyando dos grandes canastas. Uno contiene tofu realmente caliente y sedoso, y el otro está lleno de una variedad de acompañamientos y tazones. Este postre es muy popular en Malasia, Singapur y Taiwán. También se encuentra en Tailandia, Vietnam y Filipinas, la forma en que se come varía de un país a otro.
En Vietnam, se puede servir con agua picante de jengibre, jazmín o coco. Se puede mezclar con sésamo negro paSte en su forma cantonesa. El Douhua hecho en Sichuan viene con nueces y pimienta de Sichuan y también se puede comer con arroz. La versión más interesante de Douhua se encuentra en Taiwán, donde se sirve con jarabe de azúcar y cubierta con frijoles adzuki rojos, frijoles verdes, soja seca crujientes y jaleas. Las perlas de tapioca, las cebollas verdes, la avena y el maní son algunos de los otros ingredientes que usan los proveedores.
En el invierno, Douhua se sirve caliente para calentar los huesos, mientras que en verano se sirve frío con hielo para proporcionar algo de alivio del calor. Las versiones sabrosas de Douhua pueden venir con una variedad de ingredientes exóticos. Su Rou Douhau contiene trozos de carne de cerdo frita empanada, crujiente, mientras que San Zi Douhou se sirve con tiras de masa frita. Niu Rou Douhua contiene carne de res guisada caliente. Algunos proveedores pueden agregar un poco de limón para darle un sabor picante.
hacer este plato en casa puede ser bastante desafíoEncargar por una variedad de razones. Se supone que la textura del tofu es suave y suave, similar a los pudines, y a menos que cada paso se siga correctamente, el tofu sale acuoso. Algunos prefieren hacerlo desde cero con soja, pero otros cocineros pueden usar leche de soya endulzada para acortar el proceso. Cuando se hacen desde cero, las soja se empapan en agua durante un par de horas, licuados y se tensan con una tela fina. La leche de soya resultante se cocina hasta que hierva, preferiblemente en una olla de arcilla, que regula el calor y evita que la leche se queme fácilmente.
El polvo de yeso se disuelve en agua tibia, y se agrega algo de maicena a la pasta resultante. El polvo actúa como agente coagulado, mientras que la maicena espesa la mezcla. La leche de soja hirviendo se quita de la estufa, y la pasta se agita ligeramente. Luego se deja de lado para coagular, y el plato se deja sin molestias para permitir que la leche se convierta en una consistencia suave y de budín. Cuanto más tiempo se permitePara establecer, cuanto más firme se vuelve, y se sirve caliente o frío con jarabe de jengibre dulce.