Hvad er Douhua?

Douhua, også kendt som Dòufuhua eller Tou Foo Fa, er en kinesisk dessert lavet med silkeagtig tofu. Det er en form for tofu budding lavet af koagulerende sojamælk til blød ostemasse. Selve ordet oversættes som "blødere end tofu." Fadet serveres enten varm eller kold og kommer i både søde og velsmagende former. Det serveres typisk varmt med en lille sød ingefær sirup.

Den delikate, jelled tofu er stjernen i denne skål, og mange cykel- eller polbærende leverandører tjener den med en række krydderier. Leverandører til fods har normalt polakker, der er smækket over deres skuldre og understøtter to store kurve. Den ene indeholder virkelig varm, silkeagtig tofu, og den anden er fyldt med en række akkompagnement og skåle. Denne dessert er meget populær i Malaysia, Singapore og Taiwan. Også fundet i Thailand, Vietnam og Filippinerne, den måde, den spises på, varierer fra land til land.

I Vietnam kan det serveres med krydret ingefær, jasmin eller kokosnødvand. Det kan blandes med sort sesam paSte i sin kantonesiske form. Douhua lavet i Sichuan leveres med nødder og Sichuan -peber og kan også spises med ris. Den mest interessante version af Douhua findes i Taiwan, hvor den serveres med sukkersirup og toppet med røde adzuki -bønner, grønne mungbønner, crunchy tør sojabønner og gelé. Tapioca -perler, grønne løg, havregryn og jordnødder er nogle af de andre toppings, som leverandører bruger.

Om vinteren serveres Douhua varm til at varme op knoglerne, mens den om sommeren serveres kølet med is for at give en vis lettelse fra varmen. De velsmagende versioner af Douhua kan komme med en række eksotiske ingredienser. Su Rou Douhau indeholder stykker af paneret, sprød, stegt svinekød, mens San Zi Douhou serveres med stegte dejstrimler. Niu Rou Douhua indeholder varmt stuet oksekød. Nogle leverandører tilføjer måske lidt citron for at give den en tangy smag.

At lave denne skål derhjemme kan være ret udfordringenges af forskellige årsager. Tofu -strukturen skal være blød og glat, ligner buddinger, og medmindre hvert trin følges korrekt, kommer tofuen vandig ud. Nogle foretrækker at gøre det fra bunden ved hjælp af sojabønner, men andre kokke kan bruge sødet sojamælk til at forkorte processen. Når de er lavet fra bunden, blødes sojabønnerne i vand i et par timer, flydende og anstrengt med en fin klud. Den resulterende sojamælk koges, indtil den koger, helst i en lerpotte, der regulerer varmen og forhindrer, at mælken brænder let.

Gipspulver opløses i varmt vand, og der tilsættes noget majsstivelse til den resulterende pasta. Pulveret fungerer som det koagulerende middel, mens majsstivelse tykner blandingen. Den kogende sojamælk tages af ovnen, og pastaen omrøres let ind i den. Det afsættes derefter til at koagulere, og skålen efterlades uforstyrret for at lade mælken blive til en glat, buddinglignende konsistens. Jo længere det er tilladtFor at indstille, den fastere, det bliver, og det serveres varmt eller koldt med sød ingefær sirup.